Hablar de Champagne es hablar de uno de los mejores vinos del mundo. Y hablar de Champagne con Jordi Melendo, es además un auténtico lujo.
Esta fue la propuesta que se pudo disfrutar el viernes por la noche en el Restaurante Venta Magullo dentro del Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural.
Seis Champagnes, seis creaciones gastronómicas del Chef Oscar Calle y la canción italiana de Beatrice Binotti y Pájaro Juárez. Una armonía casi perfecta. Y no seis Champagnes cualquiera, seis Champagnes con alma seleccionados por nuestros amigos de A la Volé con un denominador común: todos ellos procedentes de jóvenes vignerons de la champaña francesa, que cultivan los viñedos recuperando los métodos más ancestrales y la pequeña producción que obtienen está cargada de terruño y personalidad.
Comenzaba la velada con una presentación del maestro del Champagne en España , Jordi Melendo, autor de la «biblia» del Champagne, la guía Melendo, recientemente presentada. Un catalán muy español que se considera tan enamorado del champagne que hasta se atrevió a afirmar «mi vida sin champagne no tendría sentido».
El primer champagne de la cata fue Laherte Freres, un extra brut con treinta meses de crianza muy fresco y vivo, que acompañó a la primera propuesta gastronómica, una espuma de yogur con coulís de tomate y trufa. Un maridaje a priori complejo por las notas lácticas del yogur que, sin embargo, sorprendió mucho a los asistentes.
Continuaba el viaje a la Champaña con Jean Pierre Launois, un Blanc de Blanc -solo uva blanca – , Millesime de 2007 100% Chardonay cargado de viveza, fuerza y una acidez natural muy marcada y absolutamente agradable, que maridó a la perfección con un tartar de ahumados, alga wakame y wasabi. Una propuesta atrevida, con mucho contraste de sabores y sobre todo, divertida.
Las distintas propuestas se fueron alternando con las explicaciones y anécdotas de Jordi Melendo y Álvaro Moreno, que transmitieron su gran pasión a través de las imágenes de sus viajes a la Champaña.
Bourdaire Gallóis fue el tercer Champagne de la noche. Un Brut Meunier con 30 meses de crianza procedente de los suelos arenosos del Macizo de Saint Thierry. Para mi gusto, un Champagne en mayúsculas cargado de cuerpo, personalidad y potencia. Un Champagne de esos que armonizan a la perfección con casi con todo. Y si lo acompañas además con un exquisito arroz con plancton, la experiencia se convierte en puro placer.
El cuarto Champagne no dejó indiferente a nadie. Es un Champagne que te puede gustar o no gustar, pero que siempre suscita una opinión. Charlot Tanneux, un Brut NV -sin añada – biodinámico del Valle del Marne, con un punto de dulzor que, como el vigneron que lo elabora, es diferente, especial. La propuesta gastronómica, un exquisito bacalao con choriceros, verduritas crujientes y pil pil que dejó a los asistentes sin palabras.
Marget Pere et Fils, un Blanc de Noirs con tres años de crianza, fue el quinto champagne de la noche y, cumplió las expectativas del dicho taurino «no hay quinto malo». Marget es un Champagne tan personal y sorprendente que te enamora directamente. Y si lo acompañas con un ravioli de rabo de buey guisado con su jugo, potente, con una mezcla de texturas y un sabor intenso y único, el matrimonio es de esos que duran toda la vida.
Para despedir el viaje al corazón del Champagne, un falso capuccino cargado de contrastes y un Champagne rosé de Hure Freres, probablemente la bodega de la champaña culpable de que Álvaro, Goyo, Manuel y Nacho, cuatro locos enamorados del Champagne hoy sean A la Volé y celebren su primer aniversario transmitiendo su pasión, la pasión del Champagne.
El programa
Paco Plaza y M&L en San Antonio el Real. El primer fin de semana del Otoño Enológico de Caja Rural concluye hoy (19.30 horas) con la degustación de vinos de las bodegas de Paco Plaza en el Hotel San Antonio el Real, que cuenta en este caso con la participación musical del grupo ‘M&L’, con versiones de canciones francesas..
