FOTOS: DIEGO GÓMEZ
Ayer jueves se clausuró el XVI Otoño Enológico de la Fundación Caja Rural de Segovia y Cajaviva, un ciclo que durante dieciséis ediciones ha sabido innovar, crecer y reinventar el modo de acercar el vino al público, hasta convertirse en un referente en Castilla y León. Su compromiso con la cultura vinícola volvió a evidenciarse en una velada especial protagonizada por Jesús Sastre, alma tranquila de Viña Sastre.
El restaurante Villena, con la maestría de Javier Ayuso y su equipo, ofreció el marco perfecto: un servicio impecable y la calidez que lo caracteriza.
La Horra: un origen que se lleva dentro
Jesús nació en La Horra, ese rincón burgalés donde la viña es casi un miembro más de la familia. Allí aprendió a leer el cielo, a escuchar los silencios del campo y a respetar esa memoria vegetal que pasa de generación en generación. Su carácter pausado, amable y reflexivo está profundamente marcado por ese paisaje y por esa escuela de paciencia que solo la tierra sabe dar.
Un proyecto que nació para contar una historia
Desde 1992, la bodega familiar trabaja con una filosofía clara: viñedo propio, intervención mínima y respeto absoluto por la uva. Jesús Sastre se ha convertido en el guardián de esa manera de entender el vino, que resume con una frase que repite casi como un mantra: “la parcela manda”.
Los vinos de la velada: cuatro miradas a un mismo paisaje
La presentación permitió recorrer la esencia de Viña Sastre a través de cuatro vinos, cada uno con su identidad:
• Viña Sastre Rosado
Fresco, directo y lleno de fruta limpia. Un rosado transparente y auténtico, sin artificios.
• Viña Sastre Crianza
Sereno, equilibrado y de carácter amable. Un tinto que combina madurez y energía contenida, fiel al estilo de la casa.
• Pago de Santa Cruz
Profundo, complejo y con memoria. Procedente de una parcela emblemática, ofrece un recorrido largo y elegante.
• Regina Vides
El colofón de la noche. Majestuoso, pleno de matices y capaz de perdurar. Una interpretación superior del viñedo viejo.
Los sabores que acompañaron el camino
Durante la cata, los asistentes disfrutaron de una selección de bocados —quesos, jamón ibérico, canapés, una delicada ovejita de merluza, una jugosa brochetita de ternera guisada y un bocado dulce final— concebidos para acompañar los vinos con discreción y armonía.
El equipo de Villena, impecable, supo sostener ese equilibrio que permite que cada copa hable por sí misma.
La persona detrás de la copa
Quienes conversaron con Jesús Sastre reencontraron a un hombre humilde y cercano, que habla sin prisas de su pueblo, de la luz de la Ribera al caer la tarde y de esa alquimia tranquila entre viñedo y tiempo. Su vida, como su bodega, avanza al ritmo del campo.
En palabras de Paco Plaza, presidente de la Asociación de Sumilleres de Segovia, Jesús es mucho más que un bodeguero:
“Ha nacido en la Ribera del Duero y ha visto nacer y crecer a la Ribera del Duero. Conoce sus tierras y sus viñas como nadie y las interpreta en la bodega como si fuera un pintor. Cada año crea algo distinto y siempre excelente. Es un maestro. Es viticultor, es enólogo y es una grandísima persona.”
Sus palabras encontraron un eco emocional en la reflexión de José María Chaparro, director general adjunto de Cajaviva, entidad organizadora del evento, quien destacó la dimensión humana y familiar del proyecto:
“Jesús Sastre transformó la sabiduría heredada de su padre y su abuelo en una obra maestra que honra la tradición y mira al futuro; un sueño compartido con su hermano, hoy ausente, que se convierte en legado para las próximas generaciones”.
Ambos testimonios coincidieron en subrayar que la grandeza de Jesús Sastre no reside solo en sus vinos, sino en la serenidad y autenticidad con la que ha sabido custodiar la esencia de su tierra.
Una noche con música y memoria
La música de Luisa Pérez y Cuco Pérez, Mondongo Swing, envolvió la velada con una energía cálida y elegante, aportando ritmo, cercanía y un toque íntimo que redondeó el encuentro.
Un cierre con la esencia de siempre
El XVI Otoño Enológico se despidió con la certeza de que el vino es cultura, encuentro y emoción. Y Jesús Sastre dejó en Segovia la huella de su forma de entender la vida: pausada, auténtica y profundamente ligada a la tierra.
En un tiempo acelerado, él recordó que lo verdadero sigue teniendo fuerza. Solo hay que saber escucharlo: a veces en silencio, siempre con una copa de Viña Sastre.
