Después de muchos años cocinando en Restaurantes reconocidos por su rigor y nivel cualitativo, esa experiencia pudiera haberme aportado que no todo el lujo significa trabajar con una vajilla de porcelana de Limoges, cubiertos de plata y cristalería de Bohemia entre otros, sino poder haber compartido con cada cliente otro tipo de detalles intangibles, como una experiencia original que no pudieran encontrar en otra parte del mundo, hospitalidad y calidad humana como valores añadidos a una propuesta gastronómica.
Entiendo que el lujo debiera volver a la esencia, a ese origen que nunca debió abandonar manteniendo una diferenciación como modelo de negocio. El valor de la sencillez frente la apariencia, la discreción frente a la opulencia y la insinuación frente al descaro quizás sean las piedras angulares de una cocina donde ingredientes únicos conviven con un servicio risueño. Otra cuestión es confundir caro con poco accesible. En cierto modo considero que lo efímero es una cualidad necesaria del lujo, por lo cual un momento será recordado como único e irrepetible, que nos lleva a memorizar otro tipo de aspectos inmateriales. ¿Lo que importa es el continente o el contenido?
Precisamente, todo lo que socialmente es considerado como lujo no deja de crecer exponencialmente en virtud de marca y abundancia. Por poner un ejemplo, un mismo modelo de bolso de una firma que vende tan solamente tres unidades diarias en cada una de sus 2000 boutiques (y creciendo) repartidas por todo el mundo, quiere decir que muy a la baja y sin contar otras referencias, son al menos 2.400.000 personas las que han adquirido en un año la misma réplica de un artículo vendido como tal lujo. Se vende como exclusivo algo que no lo es. Venden marcas a un precio elevado, pero cada vez más accesibles, no de lujo. De tal manera que lo abundante y opulento cuando se transforma en cotidiano deja de ser lujo. Pudiera ser que ese ampuloso lujo se haya convertido en una etiqueta, muy cerca de la delgada línea que lo separa de la vulgaridad. Un prisma hortera que reclama accesibilidad y la imposición capaz de producir cierta insatisfacción.
Si mal no recuerdo, fue Chaplin quien dijo que ¨sin haber conocido la miseria es imposible valorar el lujo¨, un hecho compatible con que ese lujo sea el que pueda marcar un estilo cuando sabes apreciar cada detalle de tu vida. Pudiera ser que el lujo sea exactamente lo que no se tiene. De ahí que, cuando cociné en cocinas oscuras, me di cuenta que la luz era el lujo. Cuando las personas te valoran por lo que eres y no por tus trofeos también es un lujo. En cambio, de apenas oler una trufa a cocinar 80 kg de la mejor tuber melanosporum en plena temporada, pasa a ser un hecho cotidiano. Como la diversidad que te aporta la riqueza de conocer otras culturas diferentes a la tuya. Un lujo cambiante, oscilante, como si fuera el varómetro que marca la presión del confort.
Entonces qué es lujo, ¿el brillo o la sombra del reflejo? ¿Cocinar a llama viva o sobre ascuas?
Pudiera ser que la riqueza de toda una vida compartiendo todo lo que se tiene, no debiera obligar a dar más.
