Iñaki Uranga nació en Zarauz y es capitán de marina mercante. Navegó por todos los mares y atracó en muchos puertos, pero un día se enamoro de una vallisoletana y echó el ancla en Madrid. Afortunadamente no olvidó cómo cocinar el pescado He aquí una muestra.
Voy a contarles cómo compro el rape.
Calculo unos 150 gramos de rape limpio por persona en tres buenos trozos.
Prefiero comprar un rape entero y pedirle al pescadero que me saque los dos lomos enteros y limpios. Luego los troceo a mi gusto.
Con la cabeza y las raspas suelo preparar el caldo de pescado
INGREDIENTES
Rape 150 gramos por persona
Harina
Aceite de oliva virgen
Media cebolla
Dos dientes de ajo
Cinco chalotas
Un puerro
Tomate frito
Coñac
Caldo de pescado
Sal pimienta cayena
ELABORACIÓN
Enharinar y dorar rape en aceite. Dorar ligeramente no freír.
Colocar en fuente honda.
Picar y freír lentamente ½ cebolla, dos dientes de ajo, 5 chalotas y un puerro.
Agregar tomate frito cuatro cucharadas soperas.
Flambear las verduras con una copa de coñac ( un vaso de vino).
Añadir cayena (una cayena suele ser suficiente, a menos que se quiera muy picante) y caldo de pescado.
Dejar cocinar añadiendo caldo según pida. La salsa debe de quedar espesa por tanto no hay que pasarse en la cantidad de caldo.
Pasar por el chino.
Cubrir rape con salsa y acabar de hacer al fuego máximo diez minutos.
Se puede acompañar con arroz blanco, arroz basmati, arroz con pasas y piñones, incluso con cuscus.
¡Buen provecho!
