Amigos y lectores han pedido a la dirección del Adelantado que durante el tiempo que dure el confinamiento publique más de una receta a la semana. La dirección ha decidido que además del Sal y pimienta de los sábados, mientras dure el confinamiento publiquemos otro Sal y pimienta los miércoles.
ARROZ AL HORNO
El arroz al horno en Valencia, de donde era mi madre, normalmente se cocinaba al día siguiente de haber hecho cocido. Se aprovechaban restos del cocido, sobre todo el caldo y garbanzos y se añadía alguna cosa para cocinar el arroz. Hay dos versiones del arroz al horno una la mas clásica que lleva patata , garbanzos y embutido , y es un plato muy contundente cuya receta prometo publicar próximamente, y otra mas ligera y que mi madre decía que era mejor para los niños que es el arroz al horno con pasas. Esta es nuestra receta de hoy.
ARROZ AL HORNO CON PASAS
Este arroz yo siempre lo he visto hacer en cazuela de barro y así lo hago yo. Imagino que no habrá diferencia si se hace en una cazuela baja.
INGREDIENTES
Arroz
Cabeza de ajos
Patatas
Pasas
Caldo de cocido
Tomate triturado
Colorante
Pimentón
Azafrán
Aceite de oliva
Quitar las pieles de una cabeza de ajos y entera ponerla en la sartén para que se vaya friendo junto a.
Patatas. Pelarlas y cortar en rodajas Calcular dos o tres rodajas por persona. Freirlas.
Pasas . Mejor usar pasas sin pepitas Para cuatro personas yo suelo poner un buen puñado. Freírlas y atención a que no se quemen.
Cuando tengamos frito el ajo las patatas y las pasas reservar todo.
A continuación:
Hacer un sofrito con pimentón dulce y tomate triturado ( una cucharada sopera por persona).
Echar el arroz en el sofrito. Yo lo hago con arroz SOS y pongo media taza de café con leche por persona de arroz.
Rehogar el arroz hasta dorarlo.
Poner todos los ingredientes en la cazuela baja de barro.
Añadir el caldo de cocido Mejor si esta muy caliente o hirviendo. Yo utilizo caldo de cocido Camporel o el de Gallina Blanca.
Hay que poner dos partes de caldo por una de arroz. Procurar que la cabeza de ajos quede en el centro de la cazuela.
Sazonar, poner un poco de colorante y unas hebras de azafrán.
Meter la cazuela en el horno a 250 grados. Aproximadamente media hora.
Cuando se vea que no queda liquido retirar.
Que aproveche!!!
