Lo comentaban Carlos Huerta y sus siete amigos y amigas que ayer al mediodía salieron “a comer de tapas” por el centro de la ciudad: “Cuando llega junio ya empezamos a pensar en el concurso de DeCalles porque nos parece una buena forma de quedar con amigos y disfrutar de tapas más elaboradas que las habituales”.
En junio, con el verano recién estrenado y durante la celebración de las ferias y fiestas, el concurso de tapas que organiza el centro comercial abierto DeCalles se ha convertido en su octava edición en todo un acontecimiento social al que cada vez se suman más establecimientos —en esta ocasión compiten cuarenta—, con una amplia oferta de manjares en pequeño formato a un precio, 1,5 euros, que invita a segovianos y foráneos a alternar por los restaurantes y bares del centro de la ciudad.
La variedad es asombrosa y la creatividad todavía mayor. Hay 22 establecimientos que optan al premio a la mejor tapa realizada con productos de Tierra de Sabor y, por lo tanto, han utilizado en su elaboración alguno de los productos amparados en esta marca de calidad de Castilla y León.
Por citar solo unos pocos ejemplos, ya que la relación completa provocaría un auténtico empacho al lector, hay tapas que parten de un producto tradicional segoviano como el cochinillo pero con una variante atractiva, al presentarlo escabechado y en ensalada, como es el caso de Casares.
Hay carnes de distinto tipo: de magret de pato a solomillo o secreto de ibérico, pasando por lechazo, solomillo de ternera, lomo o pollo, acompañadas de vistosas y sabrosas salsas o guarniciones.
No faltan embutidos como el chorizo de Cantimpalos —este año hay un premio especial otorgado por la IGP— o la morcilla, con una auténtica revolución respecto a la presentación tradicional de este producto. Curados como el jamón o la cecina también están representados.
El chipirón cobra también cierto protagonismo en este concurso, pues es el ingrediente principal de cuatro tapas, así como el langostino, foie y una amplia representación de quesos. Platos veraniegos por excelencia como el gazpacho (en esta ocasión de remolacha) o el salmorejo están representados y, los amantes de las legumbres, tienen ocasión de probar una ensalada de judiones con muslito de codorniz.
Prácticamente todas las tapas escapan de la elaboración tradicional y buscan sorprender y agradar a los paladares más exquisitos. Precisamente, entre los establecimientos que se suman este año a la propuesta de DeCalles se encuentra El Redebal, ubicado junto a La Alhóndiga. Cuenta Juan Carlos Contreras que más que un restaurante es un bistrot, con una carta reducida en la que sobresalen las carnes exóticas. De ahí que su tapa tenga como ingrediente principal un carpaccio de kudú (un tipo de antílope africano), acompañado de aceite de María Luisa (una planta con toques anisados) y un puré de calabaza y crujiente de cebolla.
“Está gustando mucho, ha tenido mejor aceptación de la que pensaba, produce una explosión de sabores”, señala Contreras y lo corrobora una de las segovianas tentadas por “probar algo nuevo”, Noemí Sánchez, quien acompañada por tres amigos, ayudada por el tríptico de DeCalles donde están recogidas las cuarenta tapas con sus características, se mostraban dispuestos a probar otras tapas siguiendo una costumbre adquirida ya en ediciones anteriores.
