Primero han de tener la idea. Luego deben hacerla realidad. El proceso no es sencillo. Le sacan los azúcares a la malta mediante un macerado. Esa agua con azúcar ya se puede llamar ‘mosto’. Lo pasan a otra olla donde lo hierven. Añaden los lúpulos. En función del tiempo de hervor, “dan” más amargor, aroma o sabor. Después lo enfrían rápidamente. Lo dejan fermentando de siete a diez días. Por último, necesita un tiempo de maduración: desde 15 días hasta un mes. Ignacio Carnicero ya domina la técnica de la cerveza. Esto se puede considerar un arte. De hecho, le parece que es el “octavo”. El “auténtico”. De ahí el nombre de la fábrica que puso en marcha hace seis años y que está en continuo crecimiento.
Cada vez le interesaba más el mundo de la cerveza. Le gustaba descubrir nuevas. Que fueran distintas a las “convencionales”. Empezó haciendo cerveza en el garaje de la casa de sus padres. Su padre le ayudaba. Poco a poco, se fue quedando “solo”. En ese momento, Carnicero trabajaba de asesor laboral. Esto le permitía costear lo que entonces solo era un hobby. Pero se pasaba el día rodeado de papeles y haciendo nóminas. No le llenaba del todo. En 2015, abrió una tienda de cervezas artesanas en Segovia. Tiempo después, en enero de 2016, consiguió una licencia para generar 50 litros a la semana en la trastienda. A finales de 2017, se trasladó a su fábrica actual. Al principio, solo podían hacer unos 2.000 litros al mes. Ya han alcanzado los 3.000.
Carnicero hizo la primera cerveza en 2013. Cuando convirtió el garaje en su lugar de creación, no tenía el equipo necesario. Utilizaba latas con cervezas preparadas: solo lo calentaba y lo ponía a fermentar. Cuando pasaron a la tienda, compraron “mejores” utensilios y máquinas. Aunque seguían con fermentadores de plástico.
La idea inicial era conseguir una licencia para hacer una cerveza que vendieran “solo” en la tienda. Como una especie de “apoyo” al resto de productos. Pero las cifras fueron demostrando que era la que más ingresos les dejaba. Y la que más les gustaba. Como no es de extrañar, optaron por vender su propia cerveza. Antes que vender la de otros.
En lo que llevan de “vida”, acumulan 40 referencias. Han creado 15 estilos distintos de cerveza. Son muy diferentes. Tienen algunas muy “suaves”: estas son las más difíciles de elaborar. Otras son de sabores “muy cerveceros”. E incluso algunas tienen “toques” de mango, melocotón o caramelo.
Es un proyecto familiar. Al principio, era un “capricho”. No tardó en convertirse en un negocio. Ahora la empresa la componen cinco personas. Su hermana, Paloma, sigue siendo su socia. Es, además, la que se ocupa del diseño de las etiquetas de las latas. “Y se le está dando muy bien”, reconoce Ignacio.
Quieren “controlar” el destino de la cerveza. Así se aseguran de que es “muy fresca”: como máximo, transcurren dos meses desde su elaboración. Es esto lo que el segoviano considera que los diferencia del resto. Tratan de generar cultura cervecera. ¿Cómo? Haciendo estilos “muy diferentes”.
Su objetivo es que sus creaciones lleguen a las tiendas “de barrio” de Segovia. El grueso de sus ventas procede de la sala de conciertos que tienen junto a la fábrica. Y del bar con el que cuentan en la capital. En otros establecimientos de hostelería también “pinchan” sus barriles. A ello se unen las numerosas colaboraciones que han realizado con otras cerveceras. Pero también con asociaciones.
Tienen pendiente una ampliación. Desean que la fábrica siga creciendo. Para acercarse así a la provincia. Y contagiar a los segovianos su pasión por la que creen que es la octava maravilla.
