Imbuido totalmente en el espíritu segoviano, con el cochinillo delante y el acueducto a su espalda, el cocinero italiano Roberto Capone lanzó en el Azoguejo un augurio que la historia demostrará su certeza o no al asegurar que cuando el hombre pise Marte al igual que hace 49 años holló con su huella la luna, lo hará “acompañado de la música de John Lennon y del Cochinillo de Segovia”.
La afirmación, quizá fruto de la emoción del momento, prueba el respeto y el cariño que los profesionales de la cocina de todo el mundo profesan al plato estrella de la gastronomía castellana, que ayer volvió a ser protagonista en la Fiesta de Exaltación del Cochinillo que por sexto año consecutivo reunió a una veintena de restaurantes de toda la provincia para honrar al producto que ha dado fama y fortuna al sector hostelero y a Segovia.
La Asociación de Camareros volvió a hacer un año más el pequeño milagro de reunir a los profesionales de la hostelería en torno al cochinillo, que llegó portado en andas por los propios profesionales a los sones de la dulzaina y el tamboril de ‘Los Pakos’. Los cerca de 40 tostones preparados para la ocasión se dispusieron en las mesas colocadas a tal fin para ser trinchados como manda la tradición con el borde de un plato tanto por los cocineros y camareros como por las autoridades e invitados a la fiesta.
La concejala de Turismo y Patrimonio Claudia de Santos, la diputada de Prodestur Magdalena Rodríguez, el senador socialista Félix Montes Jort y el presidente de la Asociación de Camareros Javier Bermejo, así como el presidente de la Gimnástica Segoviana Agustín Cuenca y el jugador del club Dani Calleja entre otras personalidades siguieron al pie de la letra las instrucciones de trinchado del presidente de la Asociación de Cocineros Ignacio García para después alfombrar el Azoguejo con los platos rotos tras comprobar el perfecto punto de asado del cochinillo.
Antes, Roberto Capone, presentador del programa de TV dedicado a la cocina y el turismo ‘Rutas Capone’ realizó las labores de pregonero para glosar la calidad del cochinillo que “traspasa fronteras”, y aseguró que este plato “forma parte de la bandera de España, ya que es conocido en los cinco continentes”.
Capone estuvo acompañado por el jefe de cocina del restaurante El Doncel de Siguenza Enrique Pérez, que hace poco se ha incorporado a la Guía Michelin con una estrella, que puso de manifiesto la importancia del producto para la expansión de cualquier tipo de negocio hostelero; y en el caso del cochinillo, destacó el esfuerzo realizado en Segovia tanto por los productores como por los restauradores para situar este producto “en los máximos niveles de calidad”.
Una vez trinchado, los cochinillos fueron servidos en cerca de un millar de raciones a los centenares de personas que se dieron cita para participar en este evento, que pudieron disfrutar también de la actuación del Grupo de Danzas La Esteva. El único plato que quedó incólume tras la jornada fue el que la Asociación de Camareros sorteó a beneficio de la Real Cofradía de Nuestra Señora de la Fuencisla, que en este caso contaba con el aliciente de estar firmado por los jugadores de la plantilla del Real Madrid.
