Hace unos años el cocinero andaluz Roberto Gómez regentaba un buen restaurante en el barrio de Salamanca de Madrid El Focolare. Yo era cliente y amigo y un día me ofreció la crema de hinojo y patata. Me gustó mucho y le pedí la receta. Es una crema que puede sustituir a la vichysoise u otras cremas que llevan lácteos y por tanto no hay que preocuparse de que alguien de los que vienen a comer tenga rechazo a los lácteos.
CREMA DE HINOJO Y PATATA
ROBERTO GÓMEZ RESTAURANTE FOCOLARE
Ingredientes:
(para cuatro personas)
2 bulbos de hinojo
2 puerros medianos grandes
2 patatas medianas grandes
Menta o hierbabuena 2 cucharadas soperas picadas
Sal, pimienta blanca
Aceite de oliva virgen
Agua
Elaboración:
Saltear durante diez minutos en aceite de oliva los puerros en rodajas, los bulbos de hinojo en rodajas, las patatas en dados grandes y la menta. Cubrir de agua y cocer 20 minutos. Triturar y pasar por el chino. Corregir de sal y pimienta. Añadir chorrito de aceite de oliva extra virgen. Servir frío. Buen provecho!
