Algunos proyectos no se definen solo por lo que hacen, sino por cómo lo hacen. Zibá es uno de ellos. Aquí cada decisión, desde un producto de temporada hasta cómo se reutiliza el agua de una fuente, responde a una misma lógica: hacer bien las cosas sin romper el equilibrio con lo que nos rodea.
En un momento en el que la sostenibilidad ocupa titulares, en Zibá forma parte de lo cotidiano. No como discurso, sino como una manera de trabajar, de construir y de proyectar futuro. Porque, al final, no se trata solo de organizar eventos, sino de entender qué huella dejamos en el camino.
— Zibá es conocido por su propuesta gastronómica y su espacio para eventos. ¿Cuándo empezó a formar parte la sostenibilidad de la filosofía del proyecto?
— Miguel Jiménez: En realidad ha estado presente desde el principio. Cuando imaginamos Zibá queríamos crear un lugar que conviviera con su entorno, no que compitiera con él. El paisaje, la gastronomía y la experiencia de quienes vienen aquí forman parte de una misma idea. Para nosotros, la sostenibilidad no es una etiqueta, sino una forma natural de entender cómo debe funcionar un proyecto como este.
— En los últimos años se habla mucho de sostenibilidad, pero en vuestro caso parece formar parte del proyecto desde hace tiempo. ¿Cómo se traduce ese compromiso en el día a día de Zibá?
— Se traduce en decisiones muy concretas. En trabajar con proveedores cercanos, respetar la temporalidad de los productos o cuidar el entorno que nos rodea. También en pensar cada evento de forma responsable, intentando que la experiencia sea especial sin perder de vista el impacto que generamos.
El reciclaje de residuos, por el que recibimos un reconocimiento del Ayuntamiento de Segovia, las placas solares, los puntos de recarga de vehículos eléctricos, el uso de iluminación LED…
Por ejemplo, el agua de nuestras fuentes procede de la lluvia: funciona mediante un circuito cerrado que recoge la escorrentía, la reutiliza y la mantiene en movimiento constante. Es una forma sencilla pero muy real de entender que los recursos no son infinitos y que todo puede tener una segunda vida si se piensa bien.
Son pequeños gestos cotidianos que, sumados, definen nuestra manera de trabajar y que nos permiten cumplir con los Objetivos de Desarrollo Sostenible y ostentar la S de Sostenibilidad, certificación implementada por el Instituto por la Calidad Turística Española y la Sostenibilidad (ICTES).
— La gastronomía es uno de los pilares de Zibá. ¿Qué papel juega la proximidad y la temporalidad de los productos en vuestra cocina?
— Para nosotros es fundamental. Cuando trabajas con producto cercano, de máxima calidad y de temporada no solo estás apoyando al territorio, también estás ofreciendo una gastronomía más auténtica.
Los sabores cambian con las estaciones, y eso hace que cada evento tenga algo distinto. Nos gusta que quienes vienen a Zibá puedan sentir también ese vínculo con el lugar a través de la cocina.
También contamos con nuestro propio comedor a la carta: Raíces 1982, un espacio donde esa identidad se mantiene viva y donde recordamos constantemente de dónde venimos.
— El entorno natural de Zibá es uno de sus rasgos más característicos. ¿Cómo se integra el respeto por el paisaje y el entorno en el diseño y la gestión del espacio?
— Desde el primer momento tuvimos claro que el entorno era parte esencial del proyecto. Los jardines, la arquitectura y cada detalle están pensados para integrarse en el lugar, no para imponerse.
Creemos que ese equilibrio se percibe. Y no solo se percibe, se siente. Forma parte de la experiencia.
— Cada vez más empresas buscan que sus eventos reflejen sus valores. ¿Está creciendo la demanda de encuentros corporativos con criterios de sostenibilidad?
—Sí, claramente. Cada vez más empresas quieren coherencia. No se trata solo de organizar un evento, sino de que ese evento hable de quién eres como empresa.
La sostenibilidad está pasando de ser un valor añadido a convertirse en un criterio de decisión. Y eso, sin duda, marca el camino del sector.
— A menudo se piensa que la sostenibilidad implica renunciar a la excelencia. ¿Es posible organizar un evento de primera magnitud y al mismo tiempo responsable?
—Absolutamente. De hecho, creemos que una cosa refuerza a la otra.
Cuando cuidas el producto, el entorno y cada detalle, la experiencia mejora. La sostenibilidad no resta, suma. Y redefine lo que entendemos por excelencia.
— Desde vuestra experiencia, ¿crees que el sector de los eventos está evolucionando hacia modelos más responsables?
—Sí, y es un cambio interesante. Cada vez se valora más la autenticidad, el origen de los productos o el respeto por los espacios. Las personas buscan experiencias más conscientes, más conectadas con el lugar en el que ocurren. Y eso está transformando la forma de diseñar los eventos.
— ¿Qué retos o proyectos tiene Zibá en el ámbito de la sostenibilidad en los próximos años?
—Nuestro objetivo es seguir avanzando. La sostenibilidad no es algo que se alcance y ya está, es un camino.
Queremos seguir mejorando, seguir encontrando nuevas formas de hacer las cosas mejor. Porque al final, también se trata de pensar en el futuro, en el legado que dejamos y en cómo queremos que sea el mundo que venga detrás.
— Si tuvieras que resumir en una idea qué significa la sostenibilidad para Zibá, ¿cuál sería?
—Para nosotros significa respeto. Respeto por el entorno, por el producto y por las personas. Cuando ese equilibrio existe, todo funciona de una manera mucho más natural.
