Después de más de ocho décadas como punto de encuentro en Segovia, con el cierre del año 2024 el icónico bar Gallego también cerró sus puertas definitivamente. Emilio Sevillano, que ha estado al frente del establecimiento que se sitúa frente a la estación de ferrocarril durante los últimos 40 años, muchos de ellos junto a su hermano Luis, anuncia el final de una era para este negocio familiar que comenzó su andadura en 1944.
El bar Gallego abrió sus puertas gracias a los abuelos maternos de Emilio. Posteriormente, su madre tomó las riendas y, hace 40 años, Emilio y su hermano Luis asumieron el relevo. “Cuando entramos, convencimos a mi madre de que había que cerrar los domingos. Antes de eso, el bar no descansaba ni un solo día”.
En 1993, los hermanos adquirieron todo el edificio que albergaba el negocio. Posteriormente, en 2004, decidieron reformarlo por completo, construyendo el bar tal y como se conoce hoy. “Queríamos más, así que lo hicimos todo nuevo”. Por aquel entonces el Gallego ya era un lugar de encuentro del vecindario. “Tenemos clientes que empezaron viniendo con 15 años y ahora tienen 80 y tantos y siguen viniendo. Esto ha sido un negocio de generaciones, tanto de propietarios como de clientes”, señala Emilio.
La decisión de cerrar el bar ha sido meditada, pero también inevitable. Emilio, de 59 años, reconoce estar físicamente cansado después de décadas de trabajo continuo. “Son muchas horas. No quiero estar ahí arrastrándome. Ahora que estoy medianamente bien, quiero disfrutar un poco de la vida. Hemos pagado las deudas y me he dicho que toca seguir viviendo”, confiesa.
Aunque asegura que no le será difícil adaptarse a esta nueva etapa, admite que siente dejarlo. “Siento de verdad cerrar, pero si no lo hago, al final esto acabaría conmigo físicamente. No es por otra cosa, y sé que los vecinos se alegran por mí, pero ya se han encargado todos de decirme que les hago una faena” reconoce con una sonrisa.
El bar Gallego no solo fue un lugar para disfrutar de una caña y un buen pincho, sino también un espacio de unión para los vecinos. Emilio recuerda con especial cariño el apoyo del bar a la Gimnástica Segoviana. “En el bar viejo, mi hermano organizó un viaje a Zamora para ver jugar al equipo. Llenamos dos autobuses con gente del barrio y amigos del bar. No era la época más boyante del club precisamente y éramos pocos en el campo, pero ahí estábamos los de siempre”, rememora.
La fidelidad y el compromiso con la comunidad se extendieron al equipo del bar, que Emilio considera parte fundamental de su éxito. “Hemos tenido un equipo excepcional, con camareros y cocineros que han estado toda la vida con nosotros. Han luchado igual que yo y han sido muy profesionales. Ese es el secreto: crear un clima de fidelidad con el cliente”, asegura. Y aunque el establecimiento ya está en venta, su propietario reconoce que encontrar un sucesor no será tarea fácil. “Es complicado alquilar esto. Es un negocio que podría funcionar muy bien, pero necesita gente profesional, y de eso ya no hay mucha. La hostelería es un trabajo muy sacrificado y hay que echarle muchas horas”.
