Si bien es cierto que la formación teórico-práctica a la hora de aprender un oficio como el de la hostelería se antoja fundamental en los tiempos que corren, no es menos importante contar con la experiencia de los profesionales que durante años han conseguido elevar el sector en Segovia a los máximos niveles de calidad. Apelando al ejemplo de los mejores maîtres y jefes de sala de los restaurantes más importantes de la capital, la nueva edición del programa Aula-Empresa que el CIFP Felipe VI ha iniciado en el departamento de Hostelería y Turismo ha iniciado su andadura este curso con una jornada en la que los responsables de sala de los restaurantes Cándido, José María, Villena y Parador de Turismo han compartido con los alumnos de grado medio de servicios y Segundo de FPB de esta especialidad sus experiencias y consejos sobre lo que debe ser un buen servicio al cliente.
Durante una hora cada uno, jefes de sala, sumilleres y empresarios de los cuatro restaurantes han puesto sobre la mesa las claves de la mejor atención al cliente que llega a un restaurante para disfrutar de una experiencia gastronómica. Todos ellos coincidieron en desmontar la tópica afirmación de que “cualquiera vale para camarero”, y señalaron la importancia de la formación para prestar el mejor servicio a un público cada vez más exigente a la hora de elegir un restaurante para comer o cenar.
En este sentido, Pablo Martín, sumiller y responsable de sala del Mesón de Cándido aseguraba ante los alumnos que “un cliente se tarda mucho en ganar y muy poco en perder”, y valoraba la agilidad y la intuición de los profesionales a la hora de interpretar los deseos de un cliente siempre desde la profesionalidad y la honradez.
Por otra parte, los profesionales también pusieron de manifiesto la importancia de los valores en un sector como el de la hostelería en el que “nunca se deja de aprender”, con el objetivo de ser “únicos y alcanzar la excelencia” en el servicio para hacerle sentir de esta manera al cliente.
El proyecto Aula-Empresa, que se desarrolla por la Junta de Castilla y León y con el apoyo financiero del Fondo Social Europeo, se desarrolla en el departamento de Hostelería y Turismo este curso bajo los epígrafes ‘Encontrando nuevas tendencias en restauración: El impulso del sector’ y ‘Conociendo nuestros productos para mejorar e innovar en el servicio’
