Castilla y León es la segunda comunidad autónoma española, solo por detrás de Aragón, en la que más carne de cordero se consume. Sin embargo, las ventas de este tipo de carne han descendido en los últimos años, hasta llegar en 2017 a un kilo y medio por persona y año. Por ello, el sector se ha marcado como dos retos fundamentales: dar una mayor visibilidad a la carne de cordero frente al consumidor y desestacionalizar su consumo, y ampliarlo a todas las estaciones del año. Estas son algunas de las conclusiones de la jornada que ayer tuvo lugar en el Teatro Juan Bravo de Segovia, con la celebración de las mesas nacionales de precios del ovino y del vacuno, en el 40 aniversario de la fundación de la Lonja Agropecuaria de Segovia.
La realización de las lonjas nacionales de ovino y vacuno sirvió también para el desarrollo de varias ponencias en las que se analizó la situación actual del mercado del ovino, y a las que asistieron alrededor de 300 personas.
La secretaria general de la Confederación Española de Detallistas de la Carne (Cedecarne), María Sánchez Ruiz, ofreció datos sobre el consumo de carne de cordero, evidenciando un descenso, aunque con la vista puesta en un futuro prometedor para una carne de calidad. Así, reconoció que existen “barreras” para la carne de ovino, como que: no se encuentra habitualmente en todas las carnicerías, es un producto estacional, es más cara que otras carnes y no se conocen muchas maneras de cocinarla. Por el contrario, también cuenta con muchos “elementos positivos”, como que: el cordero es considerado carne “premium”, es un producto nacional de muy buena calidad, cada vez va teniendo una mayor presencia en los puntos de venta con otro tipo de elaboraciones, y las campañas de promoción, tanto en las carnicerías como ante el consumidor.
María Sánchez afirmó que hay que seguir trabajando en esos matices, y en otros, como el de la salud. En este sentido, animó a trabajar con el colectivo de médicos, que en muchos casos aconsejan “no comerlo mucho”. “Hay que desmitificar las informaciones en torno a las propiedades saludables de esta carne, teniendo en cuenta los valores nutricionales del cordero, “con un 31 por ciento de proteínas, vitaminas, potasio, y otros minerales como zinc y selenio”. La experta animó a los productores de ovino presentes ayer en Segovia a continuar con las acciones de comunicación que está llevando a cabo la interprofesional del ovino, así como a presentar la carne en formas más fáciles de elaboración, como hamburguesas, dirigidas sobre todo a un consumidor más joven.
ELABORACIÓN
El presidente de la Asociación Nacional de Lonjas, Urbano Caballo, considera que el tiempo de elaboración que requiere la carne de cordero supone un inconveniente para su consumo. En declaraciones a Europa Press, ayer explicó en Segovia que las nuevas generaciones no demandan tanta carne de este tipo como las anteriores, a pesar de que se desarrollan pruebas, con nuevos productos como hamburguesas. Lo cierto es que hace una década, España tenía alrededor de 25 millones de cabezas de ganado ovino por los 12,5 millones de la actualidad, según Caballo.
Mientras el lechazo va a parar fundamentalmente al consumo interno, los corderos que pasan al cebadero nutren las exportaciones, señaló el presidente de la Asociación Nacional de Lonjas. Un mercado con estabilidad de precios, lo que “no es malo” para estas fechas. El presidente nacional de las lonjas también destacó la estabilidad que presenta el precio para vacuno.
La cita de Segovia se organizó en el año en que la lonja agropecuaria provincial cumple cuatro décadas. Además, “en unos quince días”, Segovia comenzará a marcar la referencia de precio para el lechazo de la región, como confirmó el presidente de la Lonja segoviana, Carlos González. Un paso que se da tras la petición trasladada por el consejo regulador de la Indicación Geográfica Protegida (IGP). En cuanto al mercado cerealista, González confirmó una tendencia a la baja, por la “presión” de la cosecha que se avecina y que se prevé “muy buena”.
