Cuando en la década de los 90 la mayoría de los pueblos segovianos comenzaron a dejar de tener vacas lecheras, Teodoro Jiménez apostó, con la ayuda de sus hijos, Enrique y Teo, por seguir produciendo leche de calidad, y mantener la confianza que se había ganado anteriormente. A su vez, con el tiempo se propuso convertir su granja en referente a nivel nacional. Sacó de Turégano la explotación y puso en marcha otra de mayores dimensiones a las afueras, en término de Otones, núcleo perteneciente a Torreiglesias.
En el camino hacia ese éxito, que arrancó en 1991 Los Castillejos S.C., ha ido ganando prestigio como proveedor de Leche Pascual. La granja, situada junto a la carretera CL-603 (Segovia-Aranda de Duero), participa en los programas que esta empresa alimentaria ha diseñado como herramientas para asegurar la sostenibilidad del sector productor. Sus resultados obtenidos no pueden ser mejores: como ganadería certificada por el Programa de Seguridad Alimentaria, tuvo el máximo nivel, 100 puntos, y desde que en 2010 participa en el Programa de Eficiencia Productiva es la más eficiente entre las 106 que lo han hecho en toda España.
Estos resultados de Los Castillejos se reflejan en la producción de una leche con la máxima seguridad de cara al consumidor, respetando al máximo el medio ambiente y manteniendo un deseable equilibrio entre todas las áreas productivas: producción por vaca, calidad de leche, productividad de la mano de obra, bienestar animal, alimentación y reproducción de las vacas.
Los Castillejos tiene 239 cabezas, de las que 148 son vacas, con una media de 2,7 partos y, el resto, novillas en recría, todas procedentes de una cuidadosa selección genética. La producción por vaca en 2012 fue de 12.400 kilos de leche con un 3.5 % de grasa y un 3,2 % de proteína, con una calidad excelente: 128,000 células somáticas. El equilibrio entre el diseño de las instalaciones y el manejo del ganado supone un nivel elevado de bienestar y salud en las vacas, lo que les permite alcanzar un alto nivel en la eficiencia de la transformación de la ración en leche. Obtiene 1,58 kilos de leche por cada kilo de materia seca ingerido, y de cada 100 de proteína que come la vaca 29,6 se transforman en proteína láctea. Sin duda, estos excelentes indicadores contribuyen a que el respeto al medio ambiente sea máximo a la vez que se optimiza el coste en alimentación.
Los datos se recogen en las explotaciones cada mes y con ellos se elaboran infomes trimestrales con los que se evalúan y comparan con el resto de granjas. Una completa auditoría de la que Teodoro Jiménez se siente orgulloso.
