El segoviano Antonio Calvillo obtuvo un meritorio tercer puesto en el Campeonato regional de sumilleres celebrado recientemente en Soria. Doble mérito porque llevaba ocho años sin competir y porque, además, desde el 31 de marzo está en el paro, una situación de desempleo que afronta con buen ánimo.
Hablar con un sumiller es trasladarse a un mundo de sentidos en el que el olfato es el rey indiscutible aunque no el único. Cuenta Calvillo que le gusta caminar por el campo, por bosques o prados, y empaparse de su olor. Forma parte del oficio. “Hay que practicar mucho”, dice y sostiene que los vinos evocan buenos recuerdos pero también malos cuando se degustan en boca y nariz. Este experto recuerda, además, que el primer contacto con un vino es con la vista y puede pasar “como con las personas, que la primera impresión no sea buena, te cae bien o no”.
Metido en este mundo apasionante desde 1995 —antes, con 15 años ya empezó a trabajar en la Hostelería como camarero, la que considera su profesión—, Antonio Calvillo ha sido dos veces subcampeón de Castilla y León de sumilleres (en 2004 y 2005) y en 2001 también alcanzó un segundo puesto en el prestigioso concurso Nariz de Oro. Ha estado en muchas finales pero hacía ocho años que no competía “porque exige mucho, hay que prepararse muy bien, es más complicado de lo que se piensa”.
Comenta, por ejemplo, que para el campeonato de Castilla y León no tuvo mucho tiempo de prepararse y tuvo que hacer frente a un cuestionario muy exigente con preguntas sobre canelas, aceites, quesos, destilados, vocabulario en Inglés…
Admite al menos que durante una semana estuvo metido de lleno “en lo mío, volcado en el mundo del vino” y un poco al margen de los sinsabores laborales, aunque afirma decidido que se ha propuesto “ser optimista y confiar en el futuro”.
La hostelería sufre también la crisis económica y afecta incluso a profesionales experimentados como él que siempre han estado dispuestos a seguir aprendiendo.
Un buen día se puso en contacto con la Asociación de Sumilleres de Segovia, de la que habla maravillas, y en ella aprendió mucho de lo que hoy sabe y es capaz de demostrar en los campeonatos donde participa.
No ahorra agradecimientos para los que considera sus maestros: Paco Plaza y Henar Puente, “dos sumilleres muy importantes en mi trayectoria”, según confiesa y también para responsables de la asociación segoviana como Pablo Martín, Ángel García Cortés o José Luis Aragüe ‘Mazaca’.
De hecho, asegura que el triunfo en Soria —después de ocho años retirado de los concursos un tercer puesto es como un primero— se lo debe mucho a los miembros de la asociación, que le están apoyando. Solo su mujer y sus hijos reciben mayores alabanzas por entender “Y sufrir” esa dedicación a un oficio duro y que exige muchas horas de dedicación y de preparación complementaria.
El nivel de exigencia de Calvillo llega al extremo de afirmar que quince días al margen del mundo del vino pueden ser suficientes para quedarse atrás. “Sí se nota, hay que estar al día constantemente, en catas, visitando bodegas, etc.”.
Su próximo reto será el Campeonato Nacional de Sumilleres, del que todavía falta por determinar tanto la fecha como el lugar de celebración. Allí estará como uno de los representantes de Castilla y León, un puesto que se ha ganado con su buen papel en el regional, donde tuvo una fuerte competencia, ya que hubo nada menos que 38 especialistas procedentes de todas las provincias de la Comunidad Autónoma, a excepción de Palencia.
A buen seguro que deja muy bien a su tierra, Segovia, provincia donde hay muy buenos sumilleres, como él mismo reconoce, gracias sobre todo a la labor de la asociación.
