El restaurante Reina XIV, ubicado en el Real Sitio de San Ildefonso y regentado por Borja Aldea Valverde, recibirá el premio FES de Hostelería en la próxima Gala de los Premios FES, que se celebrará el 8 de julio. Con este galardón, la Federación Empresarial Segoviana quiere «reconocer la trayectoria reciente de un proyecto gastronómico que ha sabido unir tradición, identidad territorial, investigación histórica y alta cocina contemporánea».
Situado en un enclave privilegiado, frente al Parador y muy cerca del Palacio Real de La Granja, Reina XIV se ha convertido en «una de las propuestas gastronómicas más singulares de la provincia de Segovia», señalaron desde la FES. El restaurante, vinculado a la localidad desde 1994, nació como un establecimiento de cocina tradicional, basado en el respeto a los sabores auténticos y a la cocina elaborada “como toda la vida”. En su etapa actual, bajo la dirección de Borja Aldea, «ha experimentado una profunda evolución hasta consolidarse como un proyecto de autor con una identidad propia».
La propuesta de Reina XIV se define como un diálogo entre historia y técnica. Su filosofía gastronómica toma como referencia la memoria culinaria del Real Sitio, la época palaciega de Felipe V, los jardines de La Granja, el bosque de Valsaín y los productos segovianos, para reinterpretarlos desde una mirada moderna, cuidada y sofisticada. El propio restaurante resume esta orientación con la idea de unir ‘Historia 1700’ y ‘Técnica 2024’, trasladando al presente el legado histórico y cultural de La Granja de San Ildefonso.
Borja Aldea , madrileño de nacimiento, pero profundamente vinculado a Segovia y a Valsaín, ha construido en Reina XIV un proyecto muy personal. Formado en la Escuela de Hostelería de Segovia, desarrolló posteriormente su trayectoria profesional en restaurantes de alto nivel como DiverXO, Etxanobe, Santceloni y Disfrutar. Esa experiencia le permitió adquirir una sólida base técnica antes de regresar a su tierra para poner en marcha una cocina propia, estrechamente conectada con el territorio.
La esencia de Reina XIV es «convertir la comida en una experiencia narrativa». El restaurante no se limita a ofrecer una carta o un menú degustación, sino que propone un recorrido gastronómico por la historia del Real Sitio y por la memoria culinaria segoviana. Platos vinculados al entorno, como la trucha segoviana, los judiones de La Granja, el cordero, las setas o los productos de proximidad, aparecen reinterpretados mediante técnicas actuales, sin perder su raíz tradicional.
Ese equilibrio entre tradición e innovación ha permitido a Reina XIV ganar proyección en muy poco tiempo. En 2026, el restaurante recibió su primer Sol de la Guía Repsol. Para Borja Aldea, este reconocimiento supone la confirmación de que el trabajo desarrollado avanza “por el camino correcto” y representa también una oportunidad para reforzar la visibilidad de Segovia como destino culinario.
Además, Reina XIV fue reconocido como Mejor Restaurante número 1 de Segovia y número 33 de Castilla y León en la Guía Macarfi 2025, y figura también en la Guía Michelin como restaurante recomendado, donde se destaca su propuesta de cocina contemporánea inspirada en la época palaciega de Felipe V y en el entorno histórico de La Granja.
Con la concesión del premio FES de Hostelería, la Federación Empresarial Segoviana reconoce «no solo la calidad gastronómica de Reina XIV, sino también su capacidad para convertir el patrimonio histórico, cultural y natural de la provincia en un motor de innovación empresarial, atractivo turístico y diferenciación territorial», argumentaron. Bajo la dirección de Borja Aldea Valverde, el restaurante «se ha consolidado como un referente emergente de la alta gastronomía segoviana y como ejemplo de cómo la hostelería puede contribuir al desarrollo económico y a la proyección de la provincia», detallaron.
