El obrador de Bendito Nanno y el Centro de Mayores de Villacastín acogieron ayer por la tarde la II Jornada de los helados de Alimentos de Segovia, una iniciativa impulsada por la marca agroalimentaria de la Diputación de Segovia que reunió a una treintena de profesionales de la hostelería de toda la provincia, así como a representantes de la Asociación de Empresarios de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia (HOTUSE).
Todo ello con el fin de poner en valor el helado artesanal como «una propuesta gastronómica capaz de aportar diferenciación, identidad y valor añadido a la restauración, demostrando que este producto puede ocupar un espacio mucho más amplio que el del postre tradicional», expusieron desde la institución provincial.
Tras una introducción sobre la evolución de la heladería artesanal y las diferencias entre los procesos artesanos e industriales, los asistentes visitaron el obrador de Bendito Nanno para conocer las técnicas de elaboración, la selección de materias primas y los criterios que permiten desarrollar los sabores a partir de ingredientes naturales y de proximidad.
La diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, destacó durante la jornada que “Alimentos de Segovia continúa generando espacios de encuentro que permiten a nuestros productores mostrar su talento y su capacidad para innovar a partir de materias primas de la provincia. Hoy comprobamos cómo el helado artesanal puede convertirse en un magnífico embajador de nuestro territorio”.
Uno de los momentos más esperados de la jornada fue la presentación de las cinco elaboraciones diseñadas por Mariano Álvarez, maestro heladero y propietario de Bendito Nanno, quien planteó un recorrido por distintas posibilidades gastronómicas del helado artesanal. En palabras de Rodríguez, “la gastronomía evoluciona constantemente y es importante apoyar propuestas que animen a los profesionales a explorar nuevos formatos y experiencias. La diferenciación es una herramienta fundamental para seguir fortaleciendo el sector hostelero segoviano”.
Cinco sabores diferentes para poner en valor el helado artesanal
La degustación diseñada para la jornada permitió a los asistentes realizar un recorrido por distintas aplicaciones gastronómicas del helado. La experiencia comenzó con un sorbete de piña y perejil concebido como aperitivo refrescante. A continuación, se ha presentado una granita siciliana de tomate asado a baja temperatura en horno de barro, confitado con sal y tomillo, de textura ligera y refrescante, coronada con una anchoa, una propuesta que despertó la curiosidad de los asistentes por su originalidad y equilibrio de sabores.
El recorrido continuó con un sorbete elaborado exclusivamente con fresa natural y un helado de stracciatella con chocolate belga al 54%, antes de llegar a la creación más representativa de la jornada: la denominada ‘Cucharada Segoviana’. Esta elaboración, concebida específicamente para el encuentro, combina cerveza artesanal lager de 90 Varas y miel de Entrehoces, ambas empresas integradas en la marca Alimentos de Segovia, en un helado de crema servido sobre una base de compota de manzana reineta y crumble de almendra. Una propuesta ideada para integrarse como final de un menú de inspiración segoviana y demostrar el potencial del helado artesanal dentro de la alta gastronomía.
Por su parte, Mariano Álvarez explicó que “el helado artesanal vive un momento en el que las tendencias marcan muchas veces el camino, pero nosotros creemos que la verdadera innovación consiste en construir sabores con sentido, utilizando buenos ingredientes y creando experiencias que sorprendan al cliente”. El heladero añadió además que “estas jornadas son una oportunidad para abrir la mente y demostrar que el helado puede formar parte de cualquier momento de una comida. Puede ser un aperitivo, un pase intermedio, un acompañamiento o un gran final de menú. Las posibilidades son prácticamente infinitas”.
Durante la sesión también se abordó el potencial del helado gastronómico como elemento de diferenciación en las cartas de restaurantes y establecimientos hosteleros, analizando ejemplos reales de integración en menús y maridajes. Con esta segunda edición, Alimentos de Segovia consolida una iniciativa que busca «acercar a profesionales y consumidores nuevas formas de entender la gastronomía a través de la innovación, la artesanía y el aprovechamiento de los productos de proximidad, reforzando al mismo tiempo las sinergias entre productores y sector hostelero de la provincia».
