El segoviano Óscar Velasco, chef titular del restaurante Santceloni, y con dos estrellas Michelín, destacó ayer la importancia de la formación para los profesionales de la gastronomía.
Esta fue su principal receta en la conferencia que ofreció en las jornadas que se están celebrando en el Campus María Zambrano de la Universidad de Valladolid (UVa), con motivo de la celebración del cochinillo un millón que se vende bajo la marca de garantía impulsada por la asociación Procose.
Velasco comenzó hablando de su experiencia labora, que le ha llevado por restaurantes tan prestigiosos como el Zalacaín, la cocina de Martín Berasategui, o la de Santi Santamaría. Actualmente es el chef responsable del Santceloni.
Como principal recomendación para los cocineros y hosteleros segovianos, Óscar Velasco apostó por «la formación». » Lo importante durante una vida profesional es la formación», resumió.
También habló de la importancia de trabajar para conseguir una marca, haciendo referencia al ejemplo de Procose.
Y se refirió en especial al cochinillo como plato estrella de los restaurantes de Segovia. En este sentido dijo estar de acuerdo «en parte» con su compañero de profesión Pepe Rodríguez, jurado en Masterchef de TVE. Según dijo, también es importante tener en cuenta las nuevas herramientas a disposición de los cocineros. «Hay que respetar la receta que se ha mostrado perfecta (…) pero tampoco debemos quedarnos ahí y seguir innovando», agregó. «Tenemos que respetar nuestro cochinillo, pero hay que adaptarnos a la era en la que vivimos».
En la misma línea abogó por conocer otros recursos extraculinarios que se brindan hoy como son las redes sociales, tal como dijo este cocinero, que cuenta con su propio blog, donde relata sus experiencias. «Lo bueno en la vida es que quede mucho por hacer, que haya objetivos…»
Sobre los ganaderos productores de cochinillos alabó el que muchos segovianos se hayan implicado en la participación en una marca como Procose «porque supone anteponer la calidad a la cantidad y eso esa voluntad por mejorar es importante y positivo».
La intervención de Óscar Velasco dará paso este fin de semana a nuevas actividades para conmemorar el millón de cochinillos con Marca de Garantía.
El plato fuerte tendrá lugar el próximo lunes 27, también en la UVa, donde tendrá lugar la Fiesta del cochinillo un millón. En su transcurso se entregarán un total de 4.900 euros en premios a los alumnos y ex-alumnos ganadores de los concursos que se han convocado en diversas modalidades como diseño de una marca, presentación de la receta en vídeo, o promoción a través de twiter.
En la Fiesta del próximo lunes, los encargados de trocear el cochinillo a la manera tradicional, con el borde de un plato, serán los directivos y miembros de la primera plantilla del Atlético de Madrid, campeón de la pasada Liga, encabezados por su presidente, Enrique Cerezo. Junto con la alcaldesa, Clara Luquero, y el presidente de la Diputación, Francisco Vázquez, en la entrega se encontrarán autoridades académicas y patrocinadores, cerrando el acto la consejera de Agricultura y Ganadería de la Junta de Castilla y León, Silvia Clemente. Con motivo de este evento, mañana sábado se emitirá en directo desde el Palacio de Quintanar el programa de la Cadena Cope Agropopular, que dirige César Lumbreras, de 8.30 a 10.00 horas, mientras que el lunes, la emisora Radio Segovia (Cadena SER) trasladará su estudio al campus, desde donde emitirá «Hoy por hoy Segovia», que dirige Alfredo Matesanz.
