Soria es considerada la “capital trufera” de Castilla y León, al aportar casi el 70% de la producción regional que alcanza los 6.000 kg anuales. Otras regiones que cosechan trufas son Burgos y el noreste de Segovia, pero obtienen tantos de estos hongos subterráneos como la provincia de Soria.
La trufa negra, Tuber melonosporum, es llamada también diamante negro por su altísimo coste y por el valor que se le otorga en las gastronomías más prestigiosas, por cómo realza el gusto y el sabor de diferentes platos. De todo ello podremos conocer y disfrutar en febrero, durante la nueva edición del Concurso Internacional “Cocinando con Trufa”.
Un concurso internacional donde la trufa negra es la protagonista
La Feria Internacional de Turismo en Madrid, FITUR 2026, ha servido de escenario a la viceconsejera de Acción Cultural del Gobierno de Castilla y León, Mar Sancho, para presentar al público y a los medios la VI edición del Festival Internacional “Cocinando con Trufa”, que se celebrará en Soria el sábado 7 de febrero.
Esta nueva edición se llevará a cabo en el Palacio de la Audiencia de Soria y el evento es parte importante de una serie de actividades que se realizarán en la ciudad entre el 4 y el 8 de febrero.
Se trata de la cita culinaria en torno a la trufa más importante del mundo, y en su organización participan el Ayuntamiento de Soria, la Diputación Provincial de Soria, la Junta de Castilla y León y la Agrupación Soriana de Hostelería y Turismo (ASOHTUR).
También desempeña un papel clave en este concurso internacional dedicado a la trufa el Instituto Europeo de Micología (EMI), la Asociación de Truficultores de Soria (ATRUSORIA) y la Asociación de Truficultores Europeos (ATE).
Quiénes participan en el VI Concurso Internacional
Este año participan 8 equipos de cocineros que han trabajado en restaurantes con estrellas Michelin y procedentes de Austria, Brasil, España, Estados Unidos, Singapur, Tailandia y Portugal. A este último país pertenece el chef ganador de la edición del concurso en 2025, Diego Duarte Tonet.
Compiten este año figuras destacadas como Avinnash Vishaal Shyamsunder, por la India; Baitong Kamares, por Tailandia; Maxwell Ross Smith, por Estados Unidos; Carlos Maestre Sánchez, por Austria; Diego Rafael Lastoria Carrrilho, por Brasil; Lih Guah, por Singapur; Pelayo Arroyo Pérez, por España, y Diego Duarte Tonet, por Portugal.
Habrá dos jurados: uno profesional, presidido por Martina Puigvert Puigdevall, y conformado por expertos en gastronomía y turismo, periodistas y miembros de asociaciones de truficultores. Por otro lado uno popular, del que serán parte aficionados a la cocina y a la gastronomía, elegidos por sorteo, para estimular la participación del público.
Otras actividades
Los 8 equipos que compiten este año tendrán el respaldo de restaurantes “padrinos” de Soria, que los asistirán durante el concurso y donde además el público podrá entrar en contacto directo con los platos que participan en el concurso, entre el 5 y 8 de febrero.
Los restaurantes “padrinos” son El Tilo de Vallecas, El Fogón del Salvador, la Cocina del Casino, El Trashumante, La Cepa, La Chistera, La Galiana y La Gastrotasquita.
Otra novedad es que podremos seguir probando estos platos con trufa lo que resta de febrero y en marzo, gracias a las jornadas gastronómicas “Soria&Trufa”.
El concurso internacional será precedido por la Jornada Técnica de la Trufa, cuyo objetivo es promover el conocimiento y uso adecuado de la trufa negra entre profesionales y aficionados, en la que participarán profesionales de la cocina, periodistas y público en general.
Esta jornada técnica será coordinada por el director del Instituto Micológico Europeo, Fernando Martínez Peña, y estará bajo la dirección técnica de Jaime Olaizola y de los presidentes de las asociaciones de truficultores.