San Cristóbal de Segovia acogerá el día 24 de marzo el I Foro de la Cocina Rural de Segovia, en el que participarán más de un centenar de restaurantes del medio rural de la provincia, y se debatirá sobre la cocina popular en el medio rural, analizando el valor de los pequeños restaurantes rurales como una parte esencial de la oferta gastronómica de la provincia.
El presidente de la Diputación Provincial, Francisco Vázquez, presentó ayer el foro, acompañado del periodista gastronómico Javier Pérez de Andrés, que coordinará el encuentro. Por primera vez, se abordará en Segovia la aportación de sus restaurantes a la gastronomía provincial como pilar de desarrollo turístico. El foro permitirá radiografiar el momento que atraviesa la hostelería rural de la provincia. Se trata de destacar la importancia de los pequeños restaurantes rurales como una parte fundamental de la oferta gastronómica. En este foro estarán representadas todas las zonas y comarcas de la provincia (Tierra de Pinares, Coca, Cuéllar, Campiña Segoviana, Ayllón, Fuentidueña, Pedraza, Sepúlveda,…), tanto a través de ponentes como de asistentes.
Las mesas de debate analizarán los aspectos más relevantes del sector: el asociacionismo como nexo de unión en la cocina del medio rural; los tipos de cocina en el medio rural segoviano; las redes sociales, claves en la promoción de un restaurante rural; la identificación de los restaurantes con los productos agroalimentarios de la provincia, y las claves para triunfar en un restaurante del medio rural. Más de una veintena de cocineros, empresarios y profesionales participarán en las mesas-debate. Tomarán parte colectivos de hostelería (Agrupación de Industriales Hosteleros de Segovia, Maestres de Cocina, Eurotoques, Sumilleres, Asociación de Cocineros y Reposteros de Segovia, Asociación para la Promoción del Cochinillo de Segovia) y escuela de hostelería, así como cocineros destacados de Segovia, jefes de cocina y responsables de algunos de los establecimientos más representativos de cada territorio. Los testimonios de los pequeños empresarios de hostelería del medio rural serán claves en el foro, pues enriquecerán el debate después de cada mesa.
Javier Pérez de Andrés calificó este próximo evento como el ‘Gran Hermano’ de la hostelería segoviana. “Será la primera vez que un foro congregue al mayor número de representantes gastronómicos de la provincia, con más de 100 restaurantes participantes y más de 60 intervenciones”, destacó. “Por encima de San Sebastián, Segovia es la siguiente capital que el turista asocia con gastronomía”, afirmó el periodista, animando a a los pequeños restaurantes a poner en valor sus negocios, con iniciativas prácticamente desconocidas entre este gremio, como el asociacionismo y las redes sociales. “El objetivo es dignificar al pequeños restaurante”, concluyó.
La mesa ‘Triunfando fuera de la tierra’ servirá para clausurar el congreso, con la presencia de los segovianos Óscar Velasco (jefe de Cocina del restaurante Santceloni de Madrid) y Juan Antonio Herrero (sumiller del restaurante Lágrimas Negras de Madrid). Por otro lado, el periodista y escritor segoviano, y colaborador de EL ADELANTADO DE SEGOVIA, Pablo Martín Cantalejo, recibirá un reconocimiento especial en la clausura del foro, por su trayectoria y sensibilidad hacia la información relacionada con la gastronomía y el medio rural de Segovia.
