Los aficionados a la gastronomía y a la caza tienen marcado en su calendario particular el mes de noviembre para rendir cuentas en la cita gastronómica que propone el Restaurante La Matita, que lleva a la mesa y al paladar una cuidada selección de platos elaborados con productos cinegéticos de temporada como la liebre, el corzo o el jabalí de los que se podrá disfrutar hasta el próximo 12 de diciembre.
El restaurante dirigido por la familia Martín Muñoz y ubicado en la localidad segoviana de Collado Hermoso abrió ayer las puertas de la vigésima edición de este encuentro que amalgama gastronomía y caza y que reunió a una amplia representación de autoridades locales y provinciales, así como proveedores, colaboradores y clientes que año tras año colaboran en esta iniciativa.
En el breve acto inaugural, el alcalde de Collado Hermoso, Miguel Angel de Vicente, tomó la palabra para subrayar el “esfuerzo y tesón” de Primitivo Martín y sus hijos para llevar adelante una iniciativa que ha convertido a su establecimiento y al pueblo “en un referente nacional en el ámbito gastronómico gracias a la calidad de los productos y al buen hacer del equipo de cocineros y profesionales del restaurante.
Por su parte, el presidente de la Diputación de Segovia, Francisco Vázquez destacó la importancia de iniciativas emprendedoras en la provincia que, como en el caso de estas jornadas, aúnen la promoción de un entorno natural con la de los productos de la tierra, en un marco que sirve como “lugar de convivencia” para el público que se da cita en sus salones.
Las intervenciones de las autoridades dieron paso al menú-degustación con el que se inauguraron las jornadas, en el que en forma de pequeños apertivos, los comensales pudieron disgrutar de la práctica totalidad de los platos de la carta, que este año incorpora algunas novedades para complementar algunos de los platos”estrella” que han triunfado en otras ediciones.
Con un amplio surtido de entrantes,.entre los que destacan la ensalada de escarola con paloma torcaz escabechada y los judiones con lievre y setas de cardo, la oferta gastronómica comprende variedades como conejo de monte en escabeche de aceitunas verdes, las chuletas de jabalí a la parrilla con patatas revolconas, el corzo con membrillo y el lomo de ciervo al oporto y puré de castañas, complementado con el delicioso “Apfel Strudel” y regado con una magnífica selección de vinos de Ribera del Duero.
