El Festival de Cocina Joven de Venta Magullo cumple doce años. Es, como dijo ayer el alcalde de La Lastrilla, Vicente Calle, un evento “plenamente consolidado” en la agenda gastronómica de la provincia de Segovia. Y cada edición presenta una propuesta más atractiva.
En esta ocasión, tres chefs de lujo presentarán sus platos. Los tres elaboran un cocina similar. “Cada uno de nosotros nos basamos en los productos tradicionales de nuestra zona, aunque renovamos su puesta en escena”, explicó el chef de la casa, Óscar Calle.
Del 24 al 30 de octubre —la primera semana del Festival de Cocina Joven—, actuará el gallego Gonzalo Rei (restaurante El Mercadito), que apuesta por la integración de los excelentes productos de la despensa gallega. Rei, un autodidacta de la cocina, combina esa pasión suya con otra, la de la escritura, considerando ambas como sus medios de expresión.
Tomará el relevo de Rei el alicantino Alfonso Mira, dueño del restaurante del mismo nombre, un profesional que, después de haber iniciado su formación en Benidorm y perfeccionar su técnica en Alemania, ha formado parte del equipo de cocina de Martín Berasategui, realizando además un stage de varios meses con Ferrán Adriá en ‘El Bulli’. Mira demostrará su buen oficio en Venta Magullo del 31 de octubre al 6 de noviembre.
“Ambos [Rei y Mira] son buenos amigos míos”, reconoció Calle, que quiso agradecer a ambos que abandonen sus establecimientos durante una semana para presentar su trabajo en Segovia. Junto a ellos dos, cerrará el ciclo 2012 —del 7 al 13 de noviembre— el propio Calle, cuya andadura gastronómica comenzó de la mano de su padre. Educado en tierras vascas, y después de haber complementado su formación en stages en restaurantes de reconocido prestigio a nivel internacional, Calle se asentó en su Segovia natal, donde se ha mostrado como un profesional inquieto, como demuestra la creación de una escuela de cocina que lleva el nombre de Tomás Urrialde, en homenaje al maestro.
Ayer, en el acto inaugural del Festival de Cocina Joven, todas las personalidades invitadas —entre ellas el alcalde de Segovia, Pedro Arahuetes; la candidata del PP al Congreso, Beatriz Escudero; o el diputado provincial José Carlos Monsalve—, coincidieron en felicitar a Venta Magullo por una iniciativa que trae a Segovia a los nuevos valores de la cocina española. Los menús, al precio de 40 euros (IVA incluido) se servirán los viernes y sábados en comidas y cenas, y el resto de la semana, únicamente en comidas.
Actividades complementarias al festival de cocina joven
24 de octubre (20 horas). Viaje al corazón de la Champaña.
Cata de champagnes de pequeños productores de origen francés. Se hará un recorrido a través de la degustación de diferentes espumosos para descubrir las distintas subzonas que componen la más afamada de las regiones vinícolas a nivel mundial. Se explicará su original forma de elaboración, las variedades de uva con las que se confeccionan y las distintas tipologías de champagne elaborados por vignerons, pequeños productores que miman la producción de estas verdaderas joyas enológicas. Precio de la degustación: 10 euros.
3 de noviembre (20 horas). Armonías: Jamón ibérico & grandes vinos,
Los participantes tratarán de encontrar cual es el vino, entre una selección de diferentes tipologías, que armoniza mejor con el producto estrella de la gastronomía española, el jamón ibérico. Precio: 10 euros.
10 de noviembre. Tertulia gastronómica.
Recorrido por las doce ediciones del Festival. Puesta en marcha, filosofía y desarrollo de una propuesta que ha llegado a ser parte de la agenda cultural de la ciudad. Se degustará el menú propuesto para la semana.
Acompañamiento musical.
“Actividades musicales Arezzo”. Comida domingo 13 de noviembre.
“Álida y Luna Callejera”. Cena del viernes 28 de octubre, sábado 5 de noviembre y sábado 12 de noviembre.
“La Siesta de Inés”. Cena del sábado 29 de octubre, viernes 4 de noviembre y viernes 11 de noviembre.
