El roscón de Reyes es ese bollo dulce que no falta en ninguna casa con motivo del Día de Reyes, que se celebra cada 6 de enero. Ninguna es ninguna: tampoco en la Casa Real. Sus Majestades de Oriente pasan también por el domicilio de Sus Majestades Felipe y Letizia, que comparten esta tradición mundana con el resto de españoles. Y es que cada 6 de enero, acompañados de la princesa Leonor y de la infanta Sofía, visitan al abuelo de estas, Jesús Ortiz, padre de la reina, y, además de abrir los habituales regalos, dan cuenta de su roscón de Reyes favorito: el del obrador de la cocinera donostiarra, aunque afincada en Madrid, Isabel Maestre.
Según informó El Mundo en alguna ocasión, el roscón de Reyes artesanal creado por la chef, reconocida a nivel internacional por la calidad de sus recetas y el sabor de sus resultados, es el que más gusta en la Casa Real. En concreto, su apuesta es por un roscón de Reyes tradicional también en lo que tiene que ver con el sabor, puesto que se aleja la Familia Real de propuestas modernas como las que plagan tahonas y supermercados estos días, con sabores de moda, y es un roscón de Reyes simple, el bollo de siempre, y sin nata, de un kilo de peso, el que suelen consumir. Uno delicioso y ampliamente demandado cuando llegan estas fechas.
El secreto de este el roscón de Reyes
Los Reyes Felipe y Letizia disfrutarán, así, de un roscón de Reyes con una masa tipo brioche, suave y esponjosa, que se elabora artesanalmente con harina de gran fuerza, levadura de panadero, mantequilla fresca y huecos, que gana aroma y volumen gracias a la masa madre dulce que se le incorpora. Tras el proceso de fermentado, con ralladura de limón y naranja y agua da azahar de alta calidad se aromatiza, antes de confitar el roscón de Reyes con la naranja tradicional, con almendra tostada y con azúcar perlado, que le dan sabor y ambientan en estos días navideños. Cómo no, todo esto se corona con una aureola de papel y, siguiendo con la tradición, dentro cuenta con un haba y con una sorpresa.
Aunque el bollo tradicional que consume la Familia Real española es el tradicional sin relleno, en el obrador de Isabel Maestre hay otras opciones, como son el también habitual relleno de nata montada con vainilla natural o de trufa. Con todo, el roscón de Reyes de esta suerte de orfebre de la cocina destaca, también por su precio, ya que se considera de alta gama: el roscón de medio kilo cuesta alrededor de 37,50 euros sin relleno, y si alguien lo prefiere relleno, este cuesta alrededor de ocho euros más. Lo cual tiene sentido, no obstante, puesto que se trata de uno de los mejores roscones que uno puede comprar en Madrid y está -dicen- bastante más rico que los que se suelen vender en supermercados, hasta el punto de haber sido a menudo recomendado por la OCU.
El obrador de Isabel Maestre
Desde su obrador madrileño, Isabel Maestre se convirtió en pionera hace más de 40 años en el mundo del catering y de la alta cocina artesanal, con unos altos estándares que le han llevado a profesionalizar el sector. Tanto en restaurantes como el celebraciones de eventos privados, su técnica y creatividad, pero también su respeto a la tradición y a la elaboración artesanal de sus productos, han cautivado a miles de personas durante estas cuatro décadas, con una cocina en la que se encuentran lo dulce y lo salado y la innovación abraza recetas como las del roscón de Reyes que consumen los Reyes de España cada Navidad.
En su página web destacan, precisamente, estos valores: «el amor por la elaboración artesana y la búsqueda continua de la mejor materia prima», que permiten que de sus hornos salgan unos bollos dulces inconfundibles por su sabor y por su textura, que con el paso del tiempo, estos y otras de sus recetas se han ‘democratizado’: si hace años se trataba de obras consideradas de alta gama que se ofrecían en grandes celebraciones y eventos institucionales, Isabel Maestre ofrece actualmente su cocina de autor también para llevar y en dos espacios públicos como son El Corte Inglés de las calles Serrano y Goya de Madrid.
