La Asociación de Empresarios de Alojamiento, Hostelería y Turismo de Segovia (HOTUSE) y la Asociación de Truficultores y Recolectores de Segovia (Segotruf), con la colaboración de la Diputación de Segovia a través de Alimentos de Segovia ha organizado la cuarta Jornada Formativa y Gastronómica de la Trufa Negra, que reunió a hosteleros de la provincia en una jornada que ha combinado formación práctica y alta cocina en torno a la trufa negra.
La actividad comenzó en una finca trufera de Espirdo, donde los participantes asistieron a una demostración de búsqueda y recolección con perros adiestrados y conocieron las particularidades del cultivo; desde las características del suelo hasta la paciencia necesaria para obtener los primeros frutos.
En este contexto, la diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, subrayó durante la misma que “la trufa negra representa una oportunidad estratégica para nuestra provincia, ya que une sostenibilidad, innovación y aprovechamiento de los recursos del territorio”. Además, afirmó que “acercar a los hosteleros al origen del producto les permite comprender mejor su singularidad y trasladar ese valor añadido a sus cartas”.
Por otra parte, Rodríguez señaló que “la truficultura es un ejemplo claro de diversificación agraria que contribuye a dinamizar nuestros pueblos y a generar nuevas oportunidades en el medio rural”. Asimismo, remarcó que “la colaboración entre productores y hosteleros fortalece la cadena de valor y crea sinergias muy positivas para el conjunto de la provincia”.
