Durante tres días las setas compartirán protagonismo en la gastronomía sepulvedana con su tradicional lechazo asado. Entre el 20 y el 22 de noviembre se celebrarán, por séptimo año consecutivo, las Jornadas de Tapas Micológicas ‘Tierras de Sepúlveda’, un evento gastronómico esperado por los amantes del buen comer y, especialmente, de las setas.
En esta ocasión, seis bares y restaurantes de la localidad ofrecerán una tapa en la que las setas serán las protagonistas. Con esta iniciativa se pretende dar a conocer la riqueza natural y gastronómica del entorno, donde, además de recoger estos tesoros micológicos y cocinarlos en casa, brinda la oportunidad de degustarlos de manos de profesionales.
Las setas de cardo y los boletus han sido los productos más elegidos por los cocineros sepulvedanos para elaborar sus tapas este año, mezclados con otras materias primas de la tierra, como las mollejas de cordero, o con ingredientes de la cocina internacional, como el cuscús.
Las tapas se podrán degustar al precio de 1,50 euros, o a 2,50 euros acompañada por un vino o una cerveza, en La Cocina de Paulino (Empanadilla de carne y setas con crema de cabrales y hongos), Casa Cristóbal (Brocheta de setas, reducción de vino tinto sobre secreto asado y escamas de frambuesa), Vado del Duratón -Fogón del Azogue ( Boletus confitados con láminas de bacalao y mango caramelizado), Señorío de Sepúlveda (Cono relleno de cuscús y boletus con cebolla caramelizada y salsa de higos), Samoa ( Empanadilla crujiente rellena de setas variadas y virutas de ibérico sobre lágrimas de calabaza y crema de boletus), y Villa de Sepúlveda ( Timbal de mollejitas con setas).
