Enmarcada dentro del acuerdo de colaboración ‘Plan Emprende en Hostelería y Turismo 3.0. Más que bares. Sin bares no hay pueblos’ que mantienen HOTUSE y la Diputación, Espirdo acogió esta mañana la III Jornada Formativa y Gastronómica de la Trufa Negra. Una cita que, organizada junto a SEGOTRUF, permitió a más de una veintena de hosteleros segovianos descubrir los secretos de este hongo y conocer cómo pueden aplicarlo a sus elaboraciones, además de entender la relevancia de su implantación en la provincia.
Así, por tercer año consecutivo, la propuesta reunió a las personas inscritas en una finca donde es cultivada la trufa y donde varios expertos compartieron sus conocimientos acerca de la ubicación ideal, la técnica para su recolección y sus diferentes modos de preparación en la cocina. “Es importante que los hosteleros de la provincia conozcan las distintas oportunidades que brinda el territorio y, sin duda, la trufa puede contribuir de manera elegante a las propuestas de sus cartas”, manifestó el presidente de la Diputación, Miguel Ángel de Vicente, quien, junto a la diputada de Promoción Provincial y Desarrollo Rural Sostenible, Magdalena Rodríguez, acompañó a los participantes en la actividad.
Además, ambos subrayaron la relevancia que tiene este tipo de actividades en el impulso a la creación de empleo en la provincia y, de manera especial, a la puesta en valor al producto de kilómetro cero.
Como ya ocurrió en la última edición, la celebración de la jornada no concluyó en la finca, ya que continuó en el complejo hostelero Venta Magullo, donde el chef Óscar Calle prepararó una demostración de la utilización de la trufa recogida que sirvió de almuerzo. Así, el menú a degustar consistió en una tosta de trufa negra y aceite de oliva; un plato de pasta fresca con setas de temporada y trufa negra; unas patatas revolconas con huevo a baja temperatura y trufa negra; alcachofas a la parrilla con trufa negra; presa de Duroc con salsa Peridourdine; y, de postre, helado de aceite de oliva con haba de cacao y trufa negra.
