Cordero, lentejas, queso, buey, chorizo, puerro y espirulina, entre otros ingredientes, procedentes de socios de la marca de la Diputación ‘Alimentos de Segovia’ y otros productores dedicados a la agroalimentación bajo certificación ecológica, con vinos de las bodegas Tinto Redreja y Carlos PJ y el licor de Los Pinares, dan forma al menú de Tierra de Pinares de la iniciativa Menú de Kilómetro Cero de la institución provicia, presentado hoy en el Mesón El Riscal de Carbonero el Mayor. De manera previa a la degustación del Menú, tuvo lugar una cata de jamón de Embutidos Mariano Pascual y panes de Panadería Los Mellizos, acompañada de cerveza de La Granja de Goose.
El presidente de la Diputación de Segovia, Miguel Ángel de Vicente, aseguró que, al igual que sucedió en Torrecaballeros con la zona de Segovia Sur, los cocineros de El Riscal “han sabido encontrar en nuestros productos locales, y también de manera especial en aquellos cultivados de manera ecológica, el aroma y el sabor que definen a la Tierra de Pinares”. Una iniciativa impulsada desde el Área de Empleo, Promoción Provincial y Sostenibilidad de la institución provincial.
Ante alrededor de 80 comensales, en su mayoría hosteleros y representantes del sector de restauración de la comarca de Tierra de Pinares invitados por la Diputación, de Vicente inauguró una jornada gastronómica que, como en mayo en El Rancho de la Aldegüela, que pone en valor la importante variedad de alimentos que existe en la provincia de Segovia y posibilita que los sabores identificativos del territorio segoviano vayan más allá de los tradicionales asados o judiones.
Para el presidente de la Diputación, “la suerte de nuestra provincia es que su diversidad geográfica y también la capacidad creativa de su gente nos conceden una carta de productos tan valiosos, que con ellos podemos cocinar el mejor de los pucheros o elaborar el mayor y más variado de los platos hortofrutícolas” y, por ello, animaba a los restauradores presentes a apostar por la cercanía en sus recetas.
A través de esta propuesta la Diputación trata de seguir avanzando en la promoción de la marca Alimentos de Segovia y del consumo de Kilómetro Cero, proponiendo al restaurante anfitrión la elaboración de un Menú realizado a base de alimentos del sello agroalimentario de la institución o procedentes de productores dedicados a la agroalimentación bajo certificación ecológica. De este modo, la Diputación materializa también su compromiso con la sostenibilidad y los ODS y el cumplimiento de los objetivos de la Agenda Rural Sostenible de la Provincia de Segovia.
Los invitados tuvieron una cata de jamón de Embutidos Mariano Pascual, cortado por la propietaria de Charcutería Selecta Natalia, con panes de la Panadería Los Mellizos y cerveza de La Granja de Goose. Después, el menú con: ensalada de cordero escabechado con vinagreta de lentejas y croquetas de queso; morcillo de cabú con chorizo y espirulina, acompañado de puerro en dos texturas; y mousse de chocolate sobe yogur de mandarina, de postre, maridados con vinos de las bodegas Tinto Redreja y Carlos PJ y el postre con licor de hierbas de Los Pinares.
“El objetivo es que disfrutéis de una propuesta elaborada íntegramente por productos de proximidad y de calidad y que lo podáis replicar en vuestros establecimientos”, concluyó la diputada Noemí Otero, que animó a los participantes a “hacer provincia”. n
