La Asociación de Asadores de Lechazo de Castilla y León organiza la VII Edición del Curso de Maestro Asador, una cita formativa para aquellos que deseen obtener un diploma que les acredite como Maestro Asador, adentrándose en una de las tradiciones gastronómicas más emblemáticas de España: el lechazo asado en horno de leña.
El presente curso tendrá lugar los días 28 y 29 de abril en el Restaurante Asador La Olma de Pedraza, en Pedraza, con la colaboración de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía y la IGP Lechazo de Castilla y León.
Esta formación se ha consolidado como un referente para cocineros, estudiantes de hostelería, profesionales del sector y amantes de la cocina que buscan aprender o perfeccionar la técnica tradicional del asado al horno de leña. Durante las dos jornadas, los participantes recibirán formación teórica y práctica de la mano de expertos, en un entorno que combina excelencia culinaria y tradición. Y es que, en sus seis ediciones anteriores, ya han sido más de 140 los Maestros Asadores formados de todo el país.
Los contenidos abarcan desde los valores nutricionales del lechazo y las características de las razas ovinas autóctonas, hasta las claves para el manejo del horno, el maridaje con vino, la selección de materia prima, la organización del servicio en un asador y la puesta en valor del producto como patrimonio cultural gastronómico. El programa incluye además una visita a una explotación ganadera, materiales didácticos, comidas y entrega de diplomas.
El curso cuenta con participantes como Beatriz Sánchez, directora técnica de la IGP Lechazo de Castilla y León, Alfonso Maestro, gerente de Hornos Jumaco, Sergio Blázquez, Maestro Asador y propietario del restaurante anfitrión, Julio Valles, Presidente de la Academia Castellana y Leonesa de Gastronomía, y Rafael Peña, gerente de la Asociación de Asadores y experto en Patrimonio Cultural.
La matrícula incluye alojamiento, todas las actividades del programa, materiales, certificado oficial de Maestro Asador y una experiencia gastronómica.
