Queridos lectores se acabo el confinamiento hemos vuelto a la nueva normalidad pero hasta el otoño seguiremos publicando exclusivamente recetas . Entonces intentaremos volver a hablar de restaurantes.
INGREDIENTES
300 gr. de vieiras (congeladas).
1 huevo.
4’5cl de crema de leche.
Mantequilla.
Vino de Oporto.
Brandy o cognac.
Sal Pimienta blanca Cayena.
ELABORACIÓN
Enjuagamos las vieiras y separamos el coral.
Hervimos los corales con agua durante tres minutos.
Los escurrimos y los cortamos en dados pequeños
En una batidora batimos la carne blanca de las vieiras con un huevo. Cuando quede un puré homogéneo añadimos cayena, pimienta blanca ,sal, un poco de oporto y coñac y volvemos batir incorporando la crema de leche poco a poco.
Debe de quedar un puré consistente y con buen sabor al que añadimos los corales
Untamos con mantequilla el molde y lo rellenamos con el
puré.
Calentamos el horno a 220grados y cocemos el molde al baño maría durante 15 / 20 minutos tapado con papel vegetal untado de mantequilla.
Sacar del horno y cuando se enfríe pasar un cuchillo por todos los lados del molde y desenmoldar.
¡Buen provecho!
