Con mascarilla pero ya podemos ir a la pescadería más tranquilos y además empieza la temporada del bonito.
Hoy os propongo una receta de marmitako de bonito de una amiga periodista que es de San Sebastián.
INGREDIENTES
1 kg. de bonito, 1 kg de patatas, 150 gr. de cebollas, 200 gr. de pimientos choriceros, 250 gr. de tomates, 250 gr. de puerros, 2 dl de aceite perejil, sal, un litro de caldo de pescado y ½ litro de vino blanco seco.
ELABORACIÓN
Dar un hervor no muy largo al bonito y reservar el caldo si no hay bastante añadir más caldo de pescado. Conviene tener un litro de caldo para hacer el guiso.
Picar la cebolla y freírla en aceite hasta que esté dorada.
Añadir los tomates hechos puré junto con la pulpa de los pimientos y los puerros picados. Sofreír. Reservar.
Cortar las patatas en dados chascando y rehogarlas y ponerlas a hervir con casi todo el caldo de cocer el bonito.
Cuando las patatas estén cocidas juntarlas con la verdura ( si se quiere se puede triturar la verdura e incluso pasarla por el chino). Añadir el vino blanco y el resto del caldo de cocer el bonito. Llevarlo a ebullición y bajar el fuego y dejarlo cocinar quince minutos con fuego bajo.
Finalmente añadir el bonito cortado a dados. Sazonar y espolvorear con perejil picado.
Debe cocer 5 minutos y reposar otros 15 para que quede en su punto.
¡Buen provecho!
