Los huevos de oca no suelen ser habituales en las líneas de productos de los grandes supermercados. Sus grandes dimensiones y su escasa producción -ya que estas aves solamente ponen huevos tres o cuatro meses al año- convierten este producto en algo poco corriente en la dieta normal de los ciudadanos. El próximo miércoles 18 de febrero, este producto con vitola segoviana será el protagonista del primer concurso -cata organizado por la oenegé Amref Flying Doctors en colaboración con el Centro Integrado de Formación Profesional ‘Felipe VI’, cuya recaudación irá destinada al proyecto de formación de matronas que esta organización está impulsando en África.
El concurso tendrá como protagonistas a los alumnos de Cocina y Dirección de Servicios de Restauración del centro, que en las últimas semanas han elaborado platos originales con el huevo de oca como principal protagonista. El centro ha seleccionado de entre las propuestas gastronómicas elaboradas por los alumnos un total de diez finalistas, que expondrán sus creaciones el próximo miércoles. Ana Hernández, jefa de estudios del centro, explicó que los participantes elaborarán sus platos para el jurado y posteriormente una serie de tapas basadas en sus creaciones que se servirán al público, acompañadas por vinos de las bodegas Herrero y Zarraguilla, que colaboran en esta iniciativa.
La materia prima para elaborar los platos serán los huevos de «Ocas del Duratón», procedentes de la explotación ubicada en el vivero «El Ejidillo» ubicado en Valdesimonte, donde se crian cerca de 2.500 ocas que ponen en torno a 100.000 huevos anuales; según explicó el responsable de la explotación, Víctor Martín. El tamaño de la yema y el sabor intenso diferencian a este huevo de los de otras aves ovíparas como la gallina, según explicó Martín, y comienza a ser muy apreciado por los clientes, ya que los huevos de «Ocas del Duratón» se distribuyen ya en algunas grandes superficies y en tiendas especializadas.
Un jurado compuesto por profesionales de la gastronomía, profesores del CIFP ‘Felipe VI’ y representantes de las firmas colaboradoras elegirá los platos ganadores del concurso, y sus cocineros recibirán premios relacionados con la gastronomía donados por Caja Rural.
Tanto el concurso como la cata, que comenzarán a las 19,30 horas, estarán abiertos al público que por una entrada de ocho euros podrá disfrutar de las especialidades culinarias elaboradas por los alumnos.
Isabel Escudero, representante de Amref en la presentación, subrayó la importancia de eventos como el que tendrá lugar la próxima semana, que permiten a esta organización conseguir el dinero suficiente para sus proyectos. En este sentido, recordó que la oenegé se había marcado como objetivo la formación de 15.000 matronas para distintos lugares de África, de las cuales ya se ha alcanzado algo menos de la mitad, y agradeció el impulso de los segovianos a iniciativas de esta índole.
