Afirma la concejala de Turismo y Patrimonio, Claudia de Santos, que la gastronomía es «sin duda una de las mayores fortalezas de la ciudad, una de las principales motivaciones para visitar Segovia y una de nuestros signos de identidad». Y añade: «La gastronomía segoviana es mucho más que el tópico de sus platos típicos». Para ampliar la imagen de la gastronomía segoviana y «romper» ese «tópico de lo típico» el área de Turismo del Ayuntamiento, con la colaboración de la Junta, ha organizado las I Jornadas «De la cocina histórica a las nuevas tendencias». Conferencias con demostraciones gastronómicas en vivo (show cookies), proyección de películas y hasta un concurso de fotografía son algunas de las actividades de estas jornadas que se desarrollarán del 15 al 24 de octubre y que tendrán como escenario el Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia y el Torreón de Lozoya.
Se trata, según indicó De Santos, «de reflexionar sobre los préstamos culturales a través de la historia que han influído en lo que hoy entendemos como gastronomía segoviana» y «demostrar que es mucho más que sus platos típicos». Según remarcó la concejala, desde tiempos lejanos la gastronomía forma parte de su cultura y de sus gentes y, además, es un ejemplo de convivencia entre la tradición y la innovación. Esa unión, añadió, impulsa la organización de estas jornadas en las que se profundizará en los distintos tipos de cocina del país.
La conferencia inaugural tendrá lugar el 10 de octubre en el Torreón de Lozoya y correrá a cargo de Ángeles Díaz Simón, restauradora y experta en Historia Antigua, autora del libro «Recetas con Historia». Después, durante dos semanas, del 15 al 24 de octubre, en el Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia, se sucederán charlas y demostraciones gastronómicas (show cooking) de la mano de reconocidos restauradores.
Las seis demostraciones gastronómicas versarán sobre los siguientes temas: El comienzo de la cocina en el Mediterráneo a cargo de Fuencisla Esteban y Fernando Montalvo del restaurante La Péntola; la Cocina Sefardí y las Leyes Dietéticas del Judaísmo con Bernardo Callejón, chef y profesor del Centro Integrado de Formación Profesional de Segovia, y Alejandra Abulafia, periodista y escritora judía directora del proyecto Destino Sefarad; y el legado gastronómico de la cocina Andalusí a cargo de Rafael Prieto Ávalos, de la cocina de Casa Rubio y Juan Pedro Secaduras Sánchez de Casa Pepe de la Judería.
Los orígenes
También se hablará sobre los orígenes de la gastronomía segoviana con Cándido López del Mesón Cándido; la evolución de las variedades y de las técnicas de elaboración de verduras con Floren Domezaín de Granjas Rosendo; y la Gastronomía «sostenible»: Slow Food, cocina Kilómetro 0, cocina ecológica, con Charo Domínguez, del restaurante La Huerta de San Lorenzo.
Turismo ha reservado un cupo de plazas para los alumnos de FP del módulo de cocina y gastronomía del centro; si bien Turismo espera que también acudan profesionales de hostelería y público en general interesado en cocina y gastronomía.
Las inscripciones, para participar en las jornadas, deberán realizarse en la Central de Reservas del Centro de Recepción de Visitantes (presencial o a través de la web www.reservasdesegovia.com), hasta el 10 de octubre y su coste será de 25 euros por persona. Quien desee participar en charlas/show cookings concretos podrán inscribirse desde el día 11 y hasta un día antes de la charla, según disponibilidad de plazas. El coste de cada una de ellas será de 6 euros.
