Hoy una receta que bien puede servir para alguna comida de Navidad.
INGREDIENTES
Faisán ( pedirlo deshuesado), laurel, Avecrem, aceite, cebolletas, sal, tomillo, pimienta, coñac, uvas.
ELABORACIÓN
- Pedir el faisán deshuesado de la carcasa. Pechugas, muslos y contramuslos.
- Las carcasas, cuellos y alas, ponerlas a hervir con grasa o un poco de aceite, laurel y una pastilla de avecrem.
- Colar y guardar el caldo.
- Con un soplete quemar las plumas o restos.
- En sartén grande freír cebolletas 8/10. Cuando estén doradas retirar.
- Sazonar el faisán con sal, tomillo, y pimienta. Freírlo hasta que esté dorado.
- Retirar gran parte del aceite.
- Flambearlo con dos vasos grandes de coñac.
- Poner una gran cantidad de uvas en la batidora y hacer una pasta fina. Añadirlo al faisán y rehogar un poco. Anadir el caldo de las carcasas
- Poner las cebolletas en una malla y añadirlas. Dejar hervir a fuego lento quince minutos. Retirar y dejar reposar.
Está mejor para el día siguiente.
¡Que aproveche!
