Aunque desde hace unos años se ha publicitado al cochinillo y al cordero asado como las dos piedras angulares de la cocina tradicional segoviana, lo cierto es que no lo son. Nuestros bisabuelos, hace un siglo, apenas probaban esos manjares culinarios. Por el contrario, en sus mesas estaba un día sí y otro también el cocido castellano. A medida que las familias fueron prosperando, diversificaron su alimentación, lo que relegó al cocido a un papel secundario, hasta convertirlo en una comida de “una vez a la semana”.
Luis Miguel de Prada comprendió que el sabor de la tradición segoviana era precisamente el del cocido y, hace tres años, impulsó la ‘Guía del Cocido’, recogiendo todos los establecimientos que lo ofrecían. En vista del éxito de la idea, repitió en 2014 y, ahora, acaba de lanzar, con la colaboración de la Agrupación Industrial de Hosteleros Segovianos (AIHS), la tercera guía, correspondiente a 2015, en la que figuran un total de 42 establecimientos de toda la provincia.
De cada restaurante aparece una ficha con su dirección, teléfono, página web y particularidades de su cocido, además del precio. Al final de la guía se indica también un ‘calendario semanal’, para orientar a aquellos que deseen comer cocido un día determinado de la semana. Además de la guía en papel, de la que se han editado 15.000 ejemplares, también existe una web (www.guiadelcocido.com) que ofrece información sobre los establecimientos participantes.
El acto de presentación de la guía tuvo lugar ayer en el espacio de ocio culinario “Cucharrena”, con asistencia de diversas autoridades.
Comienza la Semana de la Cocina.- La XXIII Semana de la Cocina Segoviana se inaugurará hoy con un acto que dará comienzo, a las 20,00 horas, en el ágora del campus “María Zambrano”, de la Universidad de Valladolid. Ejercerá como pregonero Manolo Hernández, de Radio Nacional.
Desde hoy y hasta el 15 de marzo, se sucederán las actividades. Mañana, día 4, está previsto (10,00 horas) un taller de cocina saludable para niños, en el Centro de Formación Profesional “Felipe VI”. Los alumnos del colegio Villalpando elaborarán sus propias pizzas, y habrá una exhibición de acrobacias con pizzas, a cargo de Lorenzo Herrero, de Pizzería Dumbo.
El jueves, coincidiendo con el V Congreso de Empresa + Finanzas de la Fundación Caja Rural, las empresas podrán disfrutar de un 23% de descuento. Además, el jueves (17,00 horas), tendrá lugar el XI Concurso Provincial de Corte de Jamón, en el Parador de Segovia. El concurso está patrocinado por DOMPAL. La entrada será libre. Habrá degustación.
