El centro comercial abierto Decalles entregó ayer en el salón de actos de la Delegación Territorial de la Junta los premios del VIII Concurso Tapa Decalles en los que un total de nueve establecimientos, de los 41 participantes, han recibido algún reconocimiento
El gerente de Decalles, Miguel Ángel Hernández Tortajada, fue el encargado de dar a conocer el resultado del concurso que se desarrolló durante la semana de ferias y fiestas de San Juan y San Pedro, del día 23 al 30 de junio, y en el que se ha alcanzado la cifra de 80.000 tapas vendidas, similar a la de la edición anterior.
Por primera vez en este certamen, según ha informado Decalles, un mismo establecimiento ha ganado los premios concedidos por el jurado profesional y por votación popular. La propuesta del Fogón Sefardí, “Sin luna, no tapa”, ha hecho doblete, y su autor Mariano Muñoz Díez recogió las distinciones con un delantal bordado con los galardones que acumula en este certamen y que le convierten en pentacampeón por votación popular (premio 2007, 2008, 2009, 2010 y 2011). Su palmarés incluye un premio especial Tierra de Sabor 2010.
La delicia creada por Mariano Muñoz consiste en una ‘luna segoviana’ —huevo cocido a baja temperatura durante 55 minutos para lograr la testura de una gelatina— aromatizada con trufa melanosporum sobre secreto de ibérico con salsa financiera de boletus y trigueros al aroma de Pedro Ximénez en pan artesano de Segovia.
El delegado territorial de la Junta en Segovia, Luciano Municio, entregó el galardón a la mejor tapa elaborada con productos Tierra de Sabor, del VIII Concurso Detapas, al Restaurante José. Por su parte, los restaurantes Cándido y Divino recibieron sendos accésit del jurado profesional; los establecimientos Duque y El Hidalgo se han alzado con los accésit del jurado popular y Casares y La cocina de Segovia se han llevado los accésit de las tapas elaboradas por Tierra de Sabor.
El Restaurante El Hidalgo se ha alzado también con el premio especial a la mejor tapa elaborada con pan de Segovia. Y el premio especial a la mejor tapa elaborada con productos IGP Chorizo de Cantimpalos ha recaído en el Restaurante Mesón Mayor.
Los restaurantes ganadores tendrán la tapa durante 15 días para que todos los segovianos las puedan probar.
La presidenta de Decalles, Mª Ángeles Llorente, destacó la gran aceptación que un año más ha tenido esta iniciativa que lleva a hacer la “ruta de la tapa” a grupos de amigos, a compañeros de trabajo, a turistas “ a y muchas familias, que hemos visto este año”, comentó la representante del centro comercial abierto.
Como particularidades de este año, el gerente de Decalles, Miguel Ángel Hernández Tortajada, comentó que las altas temperaturas que se registraron en Segovia los primeros días del concurso hizo que los comensales retrasan la hora de tapeo y la degustación se concentrara en horario de tarde, complicando la actividad de los establecimientos, cuyo esfuerzo fue reconocido y valorado en el acto de entrega de los premios.
Cada establecimiento ha servido una media de 2.000 aperitivos durante el certamen, pero Hernández Tortajada precisó que los bares y restaurantes del centro de la ciudad han acaparado la mayor parte de la actividad, lo que “pone aún más de relieve la zonalidad del concurso”, comentó el gerente.
Por su parte, el cocinero Mariano Muñoz Díez explicó que dedica varios meses a este concurso ya que la primera prueba de su propuesta “Sin luna, no tapa” la hizo el pasado otoño, y remarcó la importancia de crear un aperitivo que permita una rápida y eficiente elaboración. “No es lo mismo, —comentó el cocinero laureado— elaborar una única tapa para un jurado, que 7.500 en pocos días”.
