Las semanas de Cuaresma se asocian, de acuerdo con la tradición católica, a un tiempo de sacrificio y penitencia que se traslada también a la mesa, en la que la carne queda proscrita, al menos en los días de precepto, hasta llegado el Domingo de Resurrección. Sin embargo, los responsables del Hotel Los Arcos han querido demostrar que los platos tradicionales de Cuaresma pueden componer un delicioso menú, que segovianos y visitantes podrán degustar en los próximos días en el establecimiento segoviano.
Según explicó ayer el director de Los Arcos, Juan Pablo Zahonero, en estos días en que “dejamos atrás el invierno y comenzamos la primavera, queremos seguir apostando por las jornadas gastronómicas, que celebramos en otros momentos del año, y estrenamos el menú especial Semana de Cuaresma, acompañando la festividad religiosa con el paladar”.
Zahonero aclaró que la Semana durará en realidad algunos días más, puesto que el menú especialmente preparado para la ocasión por el equipo de cocina que dirige Marco Antonio Llorente se podrá degustar todos los días desde hoy, 22 de marzo, hasta el próximo 3 de abril, además de todos los viernes de Cuaresma, hasta el Viernes Santo.
El menú se abre con unos capuchones rellenos, una sorpresa del chef con una imagen muy de Semana Santa, seguidos de una ensalada de canónigos con queso de cabra, frutos secos y vinagreta de miel. Como no podía ser de otro modo, la propuesta gastronómica continúa con el plato estrella de la Cuaresma, el potaje, en este caso con un potaje carmelitano.
Tras el tenedor y la cuchara, un sorbete nazareno, con un atractivo color morado y sabor a frutas del bosque, y tres platos de pescado a elegir por el comensal: parrillada de pescado, pez San Pedro o chipirones rellenos en su tinta. El broche al menú lo ponen unos buñuelos de crema con chocolate caliente y helado de leche merengada.
Hasta la bodega que acompaña el menú ha sido especialmente cuidada para la ocasión, ya que los platos se acompañan con un vino Paso a Paso, tinto y blanco, de la denominación de origen Castilla-La Mancha.
