Este jueves, el Campus del Jamón Monte Nevado, ubicado en Carbonero el Mayor, acogerá a las 17.00 horas una conferencia impartida por Antonio Silva (Doctor en Ciencias por la Universidad de Extremadura con un máster en Ciencia y Tecnología de la Carne, que realizará un recorrido histórico sobre el impacto de los datos analíticos en la calidad del jamón.
Durante su presentación, Silva hará un análisis de la evolución del jamón en las últimas décadas, enfocándose en la relación directa entre determinados parámetros analíticos y la calidad del producto final. También se explorará la evolución histórica de estos factores y detallará la base científicotécnica de su impacto en la calidad del jamón. A su vez, se examinarán las posibles implicaciones y repercusiones que pueden surgir cuando los valores de referencia se desvían, afectando así la calidad del producto.
La asistencia al evento, enmarcado en el programa de actividades del Campus del Jamón de Monte Nevado, podrá ser tanto de forma presencial -rellenando previamente un formulario- como online.
