{"id":9528,"date":"2025-06-28T14:00:32","date_gmt":"2025-06-28T12:00:32","guid":{"rendered":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/?p=9528"},"modified":"2025-06-28T13:32:36","modified_gmt":"2025-06-28T11:32:36","slug":"carnicero-error-albondigas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/carnicero-error-albondigas\/","title":{"rendered":"Confirmado: un carnicero avisa del error com\u00fan que todos cometemos al hacer alb\u00f3ndigas y que te est\u00e1 arruinando el plato"},"content":{"rendered":"

Es una de las formas m\u00e1s populares y econ\u00f3micas de consumir carne<\/a><\/strong> en millones de hogares de todo el mundo, y algo m\u00e1s importante, una de las preparaciones que m\u00e1s gusta a los ni\u00f1os, especialmente cuando vienen acompa\u00f1adas por macarrones: las alb\u00f3ndigas.<\/p>\n

Parte de su popularidad tambi\u00e9n se debe a que es una de las maneras m\u00e1s sencillas de preparar carne, pues solo hay que combinar la carne picada con otros ingredientes<\/strong>, hacer bolas y fre\u00edrlas, solas o ba\u00f1adas en salsa. Suena f\u00e1cil, pero hay formas de lograr que un plato tan sencillo salga mal.<\/p>\n

El secreto para lograr alb\u00f3ndigas tiernas y jugosas<\/h2>\n

Las alb\u00f3ndigas perfectas van a depender del gusto de cada uno, aunque hay cierto consenso en que estas deben tener buena saz\u00f3n y ser firmes<\/strong> sin dejar de ser jugosas. El secreto para que se mantengan jugosas, seg\u00fan Mariano S\u00e1nchez D\u00edaz, un carnicero que tambi\u00e9n incursiona en las redes sociales (@el_as_carnicero, en Instagram), es evitar un ingrediente<\/strong> que muchos consideramos imprescindible<\/strong> a la hora de hacer alb\u00f3ndigas: el pan rallado.<\/p>\n

S\u00e1nchez D\u00edaz cuenta que el otro d\u00eda una chica fue a comprarle carne para hacer alb\u00f3ndigas y al preguntarle c\u00f3mo las hac\u00eda, incluy\u00f3 entre los ingredientes el pan rallado. Y para el carnicero esto es un error, pues al agregar este ingrediente \u201clo que vas a hacer es apelmazar la carne, endurecerla<\/strong>, dejarla m\u00e1s tiesa\u201d.<\/p>\n

Pero si insistes en utilizarlo, hay una manera de hacerlo y que las alb\u00f3ndigas se mantengan jugosas, y es poner a remojar el pan en leche<\/strong> o agua el d\u00eda anterior, escurrirlo bien e incorporarlo a la carne picada, el huevo, la sal, el ajo y el perejil: \u201clo remueves todo muy bien y te van a quedar unas alb\u00f3ndigas espectaculares\u201d.<\/p>\n

Y si definitivamente queremos prescindir del pan rallado, que para algunos afecta tambi\u00e9n el sabor de la carne, y que se mantenga la cohesi\u00f3n en las bolas, solo hay que recordar que ese efecto tambi\u00e9n se logra agregando uno o m\u00e1s huevos a la mezcla<\/strong>.<\/p>\n

Qu\u00e9 dicen los defensores del pan rallado<\/h2>\n

Quiz\u00e1s el tema con el pan rallado no deba girar sobre si debe o no ser utilizado para lograr unas alb\u00f3ndigas firmes y a la vez jugosas, sino en cu\u00e1nta cantidad debe utilizarse<\/strong>.<\/p>\n

Si queremos hacer unas alb\u00f3ndigas al estilo de las alemanas, o unas polpette<\/em> italianas, no podemos eliminar el pan rallado como ingrediente, pues es parte de la receta tradicional, pero s\u00ed podemos controlar la cantidad para evitar que absorba demasiado los jugos de la carne.<\/strong><\/p>\n

Y tambi\u00e9n podemos seguir la recomendaci\u00f3n de Mariano S\u00e1nchez D\u00edaz<\/strong>, y poner a remojar el pan rallado unas horas antes de usarlo.<\/p>\n

Alb\u00f3ndigas asirias, y otras recomendaciones<\/h2>\n

No se sabe qui\u00e9n hizo la primera alb\u00f3ndiga, pero seguramente su invenci\u00f3n fue anterior a la del pan rallado. Los registros m\u00e1s antiguos de esta preparaci\u00f3n son de IX a.C<\/strong>., hace unos 3.000 a\u00f1os, y se encuentran en unas tablillas de arcilla asirias, donde aparece la primera receta de alb\u00f3ndigas conocida.<\/p>\n

Estas alb\u00f3ndigas ancestrales estaban elaboradas con carne picada, huevo batido, perejil, cilantro, cebolla, menta, pimienta, sal, una pasa de uva en el centro y, s\u00ed, pan mojado. Lo que revela que el secreto de S\u00e1nchez D\u00edaz ya era conocido en la Antig\u00fcedad.<\/p>\n

Otro secreto para lograr que las alb\u00f3ndigas queden jugosas y deliciosas es combinar carne picada de vacuno<\/a><\/strong> con carne picada de cerdo<\/strong>. Y si no queremos mezclar carne, podemos llevar a cabo un truco sencillo para que se mantengan tiernas por dentro: sellar las alb\u00f3ndigas fri\u00e9ndolas brevemente<\/strong> en la sart\u00e9n, antes de meterlas al horno o agregarles salsa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Es una de las formas m\u00e1s populares y econ\u00f3micas de consumir carne en millones de hogares de todo el mundo, y algo m\u00e1s importante, una de las preparaciones que m\u00e1s gusta a los ni\u00f1os, especialmente cuando vienen acompa\u00f1adas por macarrones: las alb\u00f3ndigas. Parte de su popularidad tambi\u00e9n se debe a que es una de las […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9576,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","override":[{"template":"1","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"hide","share_float_style":"share-normal","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"custom","post_date_format_custom":"d\/m\/Y H:i","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_inline_post_related":"1"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"no-crop","single_post_gallery_size":"crop-715"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":[],"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-9528","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9528","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9528"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9528\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9576"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9528"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9528"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9528"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}