{"id":9172,"date":"2025-06-15T14:00:46","date_gmt":"2025-06-15T12:00:46","guid":{"rendered":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/?p=9172"},"modified":"2025-06-13T17:55:42","modified_gmt":"2025-06-13T15:55:42","slug":"jamon-alerta-experto-nutricion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/jamon-alerta-experto-nutricion\/","title":{"rendered":"Adi\u00f3s al bocadillo de jam\u00f3n en la merienda: esta es la alerta de un experto en nutrici\u00f3n que no debes ignorar"},"content":{"rendered":"

Existen dos tipos de carnes procesadas que son el orgullo de la cultura gastron\u00f3mica espa\u00f1ola, hasta el punto de rese\u00f1arse su presencia en eventos como la entrega de los premios Oscar en California: el jam\u00f3n serrano y el jam\u00f3n de cerdo ib\u00e9rico<\/strong>. Ambos son considerados verdaderas delicias dentro y fuera de Espa\u00f1a.<\/p>\n

El primero se hace con cualquier raza de cerdo criada en la pen\u00ednsula y el segundo se hace con cerdo ib\u00e9rico, mejor conocido como pata negra. Ambos productos, aunque no nos guste reconocerlo, son parte del club de productos c\u00e1rnicos categorizados por algunos expertos como poco saludables<\/strong> y de los que no conviene abusar.<\/p>\n

Qu\u00e9 dicen los especialistas sobre el jam\u00f3n serrano<\/h2>\n

Visto por un ciudadano normal, que est\u00e1 a punto de prepararse un bocadillo con este delicioso producto, el jam\u00f3n serrano<\/a> parece una sana manera<\/strong> de incorporar las prote\u00ednas que tanto necesita nuestro cuerpo. Y as\u00ed es, el serrano es una rica fuente de prote\u00ednas, con el que podemos obtener los 9 amino\u00e1cidos esenciales, pero viene acompa\u00f1ada por altos niveles de grasas saturadas<\/a> y sal<\/strong>. Hay incluso algunos jamones de esta clase a los que se agrega nitrito, un aditivo que se ha asociado con la aparici\u00f3n de diferentes tipos de c\u00e1ncer.<\/p>\n

De acuerdo con expertos como Jordi Salas, investigador y profesor de nutrici\u00f3n de la Universidad Rovira i Virgili, de Catalu\u00f1a, no podemos ignorar que se trata de una carne procesada<\/strong>:<\/p>\n

\u201cIncluso, si partimos de la clasificaci\u00f3n NOVA, ser\u00eda un ultraprocesado, porque no solo se le a\u00f1ade sal, sino tambi\u00e9n nitrificantes que lo conservan<\/strong> y previene que no se oscurezca\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

Es algo que debemos tener claro, aunque considera injusto que se le ponga en el mismo grupo<\/strong> de otros productos ultraprocesados a los que, adem\u00e1s de sal y nitrito, tambi\u00e9n se les incorpora az\u00facares, fibras vegetales, espesantes y otros aditivos que tambi\u00e9n son nocivos para la salud.<\/p>\n

Sin embargo, al contrario de lo que sugieren otros nutricionistas en redes sociales, que recomiendan proscribir definitivamente de las meriendas y el picoteo las salazones, embutidos y carnes preparadas en general, Salas no considera perjudicial comerlas ocasionalmente<\/strong>.<\/p>\n

\u201cTodo depende del resto de la dieta<\/strong>. No es algo que se pueda comer todos los d\u00edas, pero si lo tomas de vez en cuando dentro de un patr\u00f3n saludable, no pasar\u00eda nada\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

\u00bfY si comemos jam\u00f3n pata negra en vez de serrano? El investigador reconoce que los productos de cerdos alimentados con bellotas tienen una mayor cantidad de \u00e1cidos grasos monoinsaturados<\/strong>, pero esto no los hace muy diferentes o m\u00e1s saludables que los cerdos con los que se produce el jam\u00f3n serrano.<\/p>\n

Y considera que el mayor problema de esta clase de productos, adem\u00e1s de la grasa, es la sal<\/strong>:<\/p>\n

\u201cLa sal es el ingrediente que contribuye a m\u00e1s muertes dentro de los factores alimentarios. Por eso se recomienda reducirla, no solo con el salero, sino con una menor ingesta de los alimentos procesados\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

Las evidencias contra la carne procesada<\/h2>\n

No hay que ser un experto para darse cuenta de que el exceso de sal para conservar la carne<\/strong> en jamones como el serrano o el pata negra bueno no debe ser para la salud, y que tampoco debe serlo la grasa que lo acompa\u00f1a y que tan rico sabor le da.<\/p>\n

A esta conclusi\u00f3n del sentido com\u00fan hay que sumar un informe publicado en 2015 por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud, en conjunto con la Agencia Internacional de Investigaci\u00f3n sobre el C\u00e1ncer. En dicho documento se se\u00f1ala a la carne procesada como carcin\u00f3gena<\/strong>, y como un factor que puede propiciar la aparici\u00f3n de variantes de esta enfermedad, como el c\u00e1ncer colorrectal.<\/p>\n

Lo mejor es seguir la recomendaci\u00f3n del nutricionista y comer jam\u00f3n serrano o pata negra, pero solo de vez en cuando<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Existen dos tipos de carnes procesadas que son el orgullo de la cultura gastron\u00f3mica espa\u00f1ola, hasta el punto de rese\u00f1arse su presencia en eventos como la entrega de los premios Oscar en California: el jam\u00f3n serrano y el jam\u00f3n de cerdo ib\u00e9rico. Ambos son considerados verdaderas delicias dentro y fuera de Espa\u00f1a. El primero se […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":9173,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","override":[{"template":"1","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"hide","share_float_style":"share-normal","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"custom","post_date_format_custom":"d\/m\/Y H:i","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_inline_post_related":"1"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"no-crop","single_post_gallery_size":"crop-715"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":[],"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-9172","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9172","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=9172"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/9172\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9173"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=9172"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=9172"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=9172"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}