{"id":7289,"date":"2025-04-13T15:00:35","date_gmt":"2025-04-13T13:00:35","guid":{"rendered":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/?p=7289"},"modified":"2025-04-11T18:11:43","modified_gmt":"2025-04-11T16:11:43","slug":"torrijas-toque-secreto-experto-obrador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/torrijas-toque-secreto-experto-obrador\/","title":{"rendered":"Un experto obrador descubre su secreto: hacer tus torrijas as\u00ed te har\u00e1 triunfar esta Semana Santa"},"content":{"rendered":"

Una de las mejores cosas de Semana Santa, adem\u00e1s de esos d\u00edas libres que siempre caen bien, es el regreso de una de las tradiciones culinarias m\u00e1s queridas y apreciadas en Espa\u00f1a. Se trata de la preparaci\u00f3n de las torrijas<\/a><\/strong>.<\/p>\n

Las torrijas son a la Semana Santa lo que los turrones y el pan dulce a las fiestas navide\u00f1as, un sabor imprescindible al que cada familia agrega un toque especial, pues las recetas para hacer las torrijas se heredan<\/strong>, como el color de los ojos. Pero se pueden mejorar, prestando atenci\u00f3n a c\u00f3mo lo hacen los expertos.<\/p>\n

El secreto de la mejor torrija de Madrid<\/h2>\n

La torrija o tostada francesa, aunque parezca una contradicci\u00f3n en realidad es de origen romano<\/strong>, pues existen referencias a su preparaci\u00f3n o una receta parecida, en De re coquinaria<\/em>, de Apicio, un libro que recoge recetas romanas de los siglos IV o V d.C.<\/p>\n

Sin embargo, a pesar de la referencia a Francia y de sus antecedentes romanos, son muchos los que piensan que las mejores torrijas se preparan en Madrid, espec\u00edficamente en el barrio de Tetu\u00e1n<\/strong>.<\/p>\n

Y all\u00ed precisamente se encuentra el obrador Madreamiga, una pasteler\u00eda que hered\u00f3 la tradici\u00f3n del obrador La Migui\u00f1a<\/strong>, del cual es descendiente directo el Madreamiga, pues se trata de la misma fundadora y administradora, Bego\u00f1a San Pedro.<\/p>\n

Pues s\u00ed, hay quienes consideran que la mejor torrija madrile\u00f1a se hace en el Madreamiga<\/strong>, y este es el secreto, o al menos uno de los secretos, para que esta torrija sea tan apreciada: un relleno de crema pastelera que nos dejar\u00e1 con la boca abierta.<\/p>\n

Es un toque original, pero no lo \u00fanico que hace especial esta torrija madrile\u00f1a. Para hacerla no utilizan pan un poco duro del d\u00eda anterior, sino pan brioche con base de mantequilla, empapado en leche con toques de canela y c\u00edtricos, y un golpe de miel al momento de hornear<\/strong>. Una verdadera delicia.<\/p>\n

La torrija tradicional<\/h2>\n

Tal y como mencionamos antes, en cada hogar hay una forma de hacer las torrijas<\/strong>, que aprendimos de nuestra madre y esta de la suya. Pero hay constantes, ingredientes y pasos en su preparaci\u00f3n que coinciden y que vale la pena recordar.<\/p>\n

Por lo general, el pan debe ser del d\u00eda anterior para que est\u00e9 algo duro, y puede ser cualquier pan, aunque los conocedores recomiendan un pan de miga densa y corteza fina<\/strong>, como el de Castilla, el candeal. En p\u00e1rrafos anteriores ya hemos visto que en el Madreamiga utilizan pan brioche, que es un pan suave y de miga esponjosa.<\/p>\n

Hay que tener en cuenta que cuanto m\u00e1s duro y seco est\u00e9 el pan con el que haremos las torrijas, m\u00e1s leche absorber\u00e1<\/strong> y la torrija se sentir\u00e1 m\u00e1s jugosa.<\/p>\n

Los panes se cortan en rodajas de entre 1,5 y 2 cm, aproximadamente, y se ponen a remojar en leche caliente a la que se agreg\u00f3 previamente canela, az\u00facar y una piel de lim\u00f3n<\/strong>. Se dejan remojando durante una hora.<\/p>\n

Aparte batimos un par de huevos y los ponemos en un recipiente que facilite el paso del pan; y calentamos abundante aceite en una sart\u00e9n.<\/p>\n

Dejamos escurrir un poco los panes y comenzamos a fre\u00edrlos, d\u00e1ndoles vueltas hasta dorar por ambos lados. Tambi\u00e9n podemos rellenar las torrijas antes con crema pastelera y hornearlas<\/strong>, en lugar de fre\u00edrlas, como hace Madreamiga.<\/p>\n

En todo caso, terminamos con un toque de miel y canela<\/strong>.<\/p>\n

Y no olvidemos que, al hacer las torrijas y ense\u00f1ar a nuestros hijos a hacerla, nos convertimos en parte de una tradici\u00f3n que en Espa\u00f1a tiene m\u00e1s de 5 siglos<\/strong>, pues hay referencias a la preparaci\u00f3n de torrijas desde el siglo XV.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una de las mejores cosas de Semana Santa, adem\u00e1s de esos d\u00edas libres que siempre caen bien, es el regreso de una de las tradiciones culinarias m\u00e1s queridas y apreciadas en Espa\u00f1a. Se trata de la preparaci\u00f3n de las torrijas. Las torrijas son a la Semana Santa lo que los turrones y el pan dulce […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":7290,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","override":[{"template":"1","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"hide","share_float_style":"share-normal","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"custom","post_date_format_custom":"d\/m\/Y H:i","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_inline_post_related":"1"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"no-crop","single_post_gallery_size":"crop-715"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":[],"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-7289","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7289","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7289"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7289\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media\/7290"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7289"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7289"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7289"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}