{"id":5707,"date":"2025-02-12T20:00:11","date_gmt":"2025-02-12T19:00:11","guid":{"rendered":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/?p=5707"},"modified":"2025-02-12T16:57:54","modified_gmt":"2025-02-12T15:57:54","slug":"carne-suelta-agua-truco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/carne-suelta-agua-truco\/","title":{"rendered":"\u00bfLa carne suelta agua al cocinarla? Prueba con este truco de un carnicero y no te volver\u00e1 a pasar"},"content":{"rendered":"

La cocci\u00f3n de la carne<\/a> es una cuesti\u00f3n en el que los consumidores no se ponen de acuerdo.<\/strong>\u00a0La diversidad se presenta principalmente en la carne vacuna asada. A algunos les gusta bien cocida, hasta el punto de que pierde su jugosidad y adquiere una textura muy firme y hasta seca.<\/p>\n

Otros la prefieren con el exterior dorado y crujiente y el interior rojo y jugoso. Y en el medio se encuentra una amplia gama de preferencias. Es por esto que en los restaurantes, cuando un comensal pide carne asada se suele preguntar por el punto de su preferencia. <\/strong><\/p>\n

Con el cerdo y con el pollo no hay problema, ya que son carnes que se consumen bien cocidas por una cuesti\u00f3n de sanidad.<\/p>\n

La t\u00e9cnica de cocci\u00f3n influye directamente en el resultado final. <\/strong>Y ah\u00ed est\u00e1 el gran detalle. Hay elaboraciones en las que la carne suelta demasiada agua y sus jugos antes de cocinarse, y como consecuencia la carne se vuelve seca y dura.\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 la carne suelta agua al cocinarla?<\/h2>\n

Existen varios factores por los que la carne suelta agua al cocinarla, <\/strong>que tienen que ver con su composici\u00f3n y con el proceso t\u00e9rmico al que se la somete. Hay que tener en cuenta que la carne est\u00e1 formada en gran parte por agua, que representa aproximadamente entre un 65% y un 75% de su peso.<\/p>\n

Este l\u00edquido se encuentra dentro de las fibras musculares, retenido por las prote\u00ednas. Durante la cocci\u00f3n, los cambios de temperatura provocan que estas prote\u00ednas se desnaturalicen y pierdan su estructura original<\/strong>. Esto hace que el agua almacenada en los tejidos se libere.<\/p>\n

Si la carne se cocina a fuego demasiado bajo o con poca temperatura, el l\u00edquido se libera progresivamente. La carne se cocinar\u00e1 en esa agua y resultar\u00e1 como si fuera hervida.<\/p>\n

Por otro lado, si la carne se cocina a una temperatura muy alta las prote\u00ednas se contraen bruscamente y tambi\u00e9n expulsan el agua contenida en los tejidos.<\/strong><\/p>\n

Tambi\u00e9n ocurre esta liberaci\u00f3n de agua si la carne pasa directamente de la nevera a la plancha. Cuando se usa carne congelada, generalmente suelta gran cantidad de agua.<\/strong> La congelaci\u00f3n forma cristales de hielo en el interior de la carne que pueden da\u00f1ar las fibras musculares. Al descongelarse y cocinarse, estas fibras pierden su capacidad de retenci\u00f3n y expulsan todo el l\u00edquido.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo hacer para que la carne se quede jugosa y apetecible?<\/h2>\n

Un carnicero experimentado ha explicado en TikTok cu\u00e1l es el truco para que la carne se cocine manteniendo los jugos en las fibras<\/strong>. El secreto es un buen sellado r\u00e1pido.<\/p>\n

\u00bfC\u00f3mo se hace ese sellado? El sellado de la carne que evita que suelte los l\u00edquidos se logra exponi\u00e9ndola a fuego alto al inicio de la cocci\u00f3n. <\/strong>Con este procedimiento inicial, que puede hacerse al horno, en parrilla o en una sart\u00e9n o cacerola, la carne se dora por fuera y los jugos quedan atrapados en su interior. La cocci\u00f3n se puede continuar con fuegos m\u00e1s moderados, hasta lograr el punto adecuado.<\/p>\n

\u00bfQu\u00e9 carne elegir?<\/h2>\n

El carnicero tiktokero tambi\u00e9n explica que no todos los cortes de carne reaccionan igual cuando se los cocina. <\/strong>Es conveniente elegir piezas con una buena estructura muscular y un equilibrio adecuado entre m\u00fasculo y grasa.<\/p>\n

Los cortes frescos son mejores que los industrializados o congelados. Los cortes gruesos suelen mantener mejor los jugos que los finos.<\/p>\n

Seg\u00fan el carnicero, la carne del principio de la aguja es un corte muy bueno que bien puede sustituir al entrecot<\/strong>. Cuesta la mitad y se cocina sin inconvenientes.<\/p>\n

Atendiendo a estas sugerencias del carnicero, se puede obtener una carne m\u00e1s jugosa y con mejor textura.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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