{"id":5397,"date":"2025-02-05T09:16:23","date_gmt":"2025-02-05T08:16:23","guid":{"rendered":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/?p=5397"},"modified":"2025-02-05T09:16:23","modified_gmt":"2025-02-05T08:16:23","slug":"alimento-mas-hierro-lentejas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/alimento-mas-hierro-lentejas\/","title":{"rendered":"Tiene m\u00e1s hierro que las lentejas, pero en Espa\u00f1a apenas se consume"},"content":{"rendered":"

Cuando se habla de alimentos ricos en hierro<\/a><\/strong>, de inmediato pensamos en las lentejas y otras legumbres, en v\u00edsceras como el h\u00edgado, en moluscos como los berberechos, verduras como la espinaca y carnes rojas en general.<\/p>\n

Pero hay un alimento mucho m\u00e1s rico en hierro<\/strong> que se acostumbraba a comer en otros tiempos en Espa\u00f1a, y que habr\u00eda que rescatar del olvido.<\/p>\n

Estamos hablando de la sangre de cerdo<\/strong>, que en el pasado tuvo mayor presencia en la cocina espa\u00f1ola y actualmente se limita a las distintas clases de morcillas, dulces y saladas. Sin embargo, a\u00fan sigue jugando un papel importante en gastronom\u00edas como la china, la chilena, la alemana, la n\u00f3rdica y la puertorrique\u00f1a, entre otras.<\/p>\n

Preparaciones con la sangre de cerdo<\/h2>\n

En estos pa\u00edses, la sangre de cerdo se prepara frita y encebollada, para espesar salsas<\/strong>, como tortetas n\u00f3rdicas (el famoso blospl\u00e4ttar, que se prepara con sangre de cerdo, cerveza de centeno, harina, mantequilla y especias). Junto a ello, pudines negros en Finlandia y otras naciones, y sopas como la alemana schwarzenegger, una sopa negra de Hamburgo que recuerda la famosa sopa negra que tomaban los espartanos.<\/p>\n

No podemos dejar de mencionar esa extravagancia italiana que es el sanguinaccio dolce<\/em>, un dulce tradicional de las regiones del sur de Italia. En esta preparaci\u00f3n se mezclaba la sangre de cerdo con mermelada<\/strong>, y que luego se utilizaba para untar bizcochos, especialmente durante las fiestas de carnaval.<\/p>\n

Propiedades de la sangre de cerdo<\/h2>\n

Hay que comenzar por retomar la afirmaci\u00f3n que sirve de t\u00edtulo a este art\u00edculo: la sangre de cerdo tiene diez veces m\u00e1s hierro que las lentejas<\/strong>, pero sus ventajas para el cuerpo humano van m\u00e1s all\u00e1. Sobre todo si consideramos que adem\u00e1s 100 gramos de este producto contienen hasta 18,50 gramos de prote\u00ednas, nada de carbohidratos, solo 1 gramo de grasa y apenas 81 calor\u00edas.<\/p>\n

Respecto al hierro, la sangre de cerdo contiene \u201chierro hemo\u201d,<\/strong> que es absorbido por nuestro cuerpo de forma m\u00e1s r\u00e1pida que cuando est\u00e1 presente en otros alimentos, y que el organismo lo aproveche mejor en distintas actividades.<\/p>\n

Adem\u00e1s del hierro (42 mg), esta sangre es rica en otros minerales<\/strong>, como sodio (207 mg), calcio (6,30 mg) y, en menor proporci\u00f3n, tambi\u00e9n contiene potasio, zinc y magnesio. Y en cuanto a vitaminas, aporta A, B3, B9 y E.<\/p>\n

Algunas contraindicaciones<\/h3>\n

Es obvio que no es para personas que practican el veganismo o el vegetarianismo<\/strong>, y a pesar de las propiedades antes mencionadas, tampoco se recomienda su consumo a quienes sufren de cirrosis hep\u00e1tica, tensi\u00f3n arterial alta o que tienen niveles de colesterol muy elevados.<\/p>\n

C\u00f3mo preparar la sangre de cerdo<\/h2>\n

Una de las formas m\u00e1s sencillas de consumir este producto es en las morcillas<\/strong>, un alimento que genera pasiones encontradas. Sucede que hay personas que las adoran y otras que no pueden ni verlas, en parte debido a prejuicios precisamente por elaborarse con sangre.<\/p>\n

Tambi\u00e9n podemos prepararla de la misma manera que se hac\u00eda hasta hace pocos a\u00f1os, y como se sigue comiendo en algunas regiones de Espa\u00f1a: sangre seca encebollada<\/strong>. En esta preparaci\u00f3n, la sangre seca se corta en dados y se rehoga bien en ajo y cebolla, y se le puede agregar un chorrito de vino blanco.<\/p>\n

Y no olvidemos que tambi\u00e9n se puede utilizar como ingrediente \u201csecreto\u201d, no hay por qu\u00e9 decirles a los ni\u00f1os, para espesar salsas, para aderezar carnes y pastas; o como parte de cremas y sopas. Es tambi\u00e9n una manera de mantener vivas tradiciones culinarias mediterr\u00e1neas y europeas<\/strong>, que se van perdiendo a medida que los platos de comida van dejando de lado ingredientes que antes se aprovechaban, cuando el cerdo se mataba en casa y no en los mataderos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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