{"id":13516,"date":"2025-11-08T12:00:50","date_gmt":"2025-11-08T11:00:50","guid":{"rendered":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/?p=13516"},"modified":"2025-11-05T18:29:22","modified_gmt":"2025-11-05T17:29:22","slug":"error-al-comer-lechazo-castellano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/error-al-comer-lechazo-castellano\/","title":{"rendered":"Un maestro asador lo confirma: este es el error com\u00fan que cometemos al comer un lechazo castellano"},"content":{"rendered":"

El lechazo de Castilla y Le\u00f3n es una preparaci\u00f3n que se come todo el a\u00f1o, aunque su consumo, como el del cochinillo asado, aumenta notablemente en invierno y especialmente en Navidad. Es un plato que evoca de inmediato todo tipo de celebraciones<\/strong>: bodas, comuniones, bautizos, alguna ocasi\u00f3n especial, incluso ir a un restaurante a comerlo tiene algo de evento excepcional.<\/p>\n

Y al mismo tiempo, el lechazo castellano tiene algo que remite a tiempos antiguos y a comidas sencillas en familias de pastores<\/strong>. Incluso en campamentos de legionarios romanos, que debieron estar entre los primeros en sacrificar un cordero lechal en la pen\u00ednsula ib\u00e9rica, hace poco m\u00e1s de 2.000 a\u00f1os.<\/p>\n

El error que no debemos cometer al comer un lechazo castellano<\/h2>\n

Marco Antonio Garc\u00eda es chef y maestro asador <\/strong>de 54 a\u00f1os, con varias d\u00e9cadas de experiencia en la preparaci\u00f3n de este plato, que actualmente se desempe\u00f1a como gerente de Mannix<\/em>, en Campaspero (provincia de Valladolid). Se trata de uno de los restaurantes de Espa\u00f1a m\u00e1s celebrados por la preparaci\u00f3n tradicional del lechazo.<\/p>\n

Marco Antonio lleva \u201ctoda la vida\u201d preparando el lechazo castellano, es parte de una tradici\u00f3n gastron\u00f3mica que se remonta a su tatarabuelo, y es toda una autoridad en esta carne exquisitamente tierna. Una pieza culinaria que hay que hacer en cazuela de barro, preferiblemente en horno de le\u00f1a, y que se debe<\/strong> servir caliente y sin acompa\u00f1amiento<\/strong>.<\/p>\n

Y es aqu\u00ed donde Marco Antonio se\u00f1ala un error que se comete en muchos asadores: \u201cEs un error que el lechazo lleve acompa\u00f1amiento. La ensalada<\/a> es para despu\u00e9s<\/strong>\u201d. Para este maestro asador, el lechazo se debe disfrutar con un buen vino tinto, aunque no descarta un clarete en verano, \u201ce incluso el cava\u201d. Sin embargo, considera un error<\/strong> comerlo de entrada con acompa\u00f1amiento<\/strong>, pues malogra la experiencia.<\/p>\n

El encuentro del comensal con la carne asada del lechal es una experiencia que no necesita guarniciones<\/strong>. La carne se debe comer sola para poder disfrutar plenamente de sus diferentes sabores y texturas.<\/p>\n

El otro dilema: ensalada o patatas fritas<\/h2>\n

El acompa\u00f1amiento viene para despu\u00e9s<\/strong>, y en este tema no tiene dudas: en la discusi\u00f3n sobre si es mejor colocar patatas o ensaladas, apuesta decididamente por la ensalada. La prefiere \u201cporque despu\u00e9s de haberte hartado de lechazo, te refrigera\u201d, insistiendo en que debe servirse despu\u00e9s de la carne<\/strong>, y no como acompa\u00f1ante.<\/p>\n

Tenemos d\u00e9cadas viendo y disfrutando de las patatas fritas como acompa\u00f1antes privilegiadas de diferentes platos de carne, pero Marco Antonio no comparte esta costumbre. No desde\u00f1a las patatas fritas, que considera un \u201cmanjar\u201d, pero \u201cque se coman solas, no como parte de un lechazo<\/strong>\u201d.<\/p>\n

\u201cDespu\u00e9s de comerte el lechazo, que es una carne potente y grasienta, y el cerebro te dice que no puedes m\u00e1s, coges una lechuga y cebolla y te limpia el es\u00f3fago. Incluso puedes decir: \u2018me cago en la mar, me voy a echar otro lechazo\u2019<\/strong>\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

Algunos consejos de un maestro asador<\/h2>\n

Ciertamente, lo ideal, si queremos disfrutar plenamente de un lechazo asado<\/a> a la manera de Castilla y Le\u00f3n, es hacerlo en un restaurante tradicional y especializado en este plato. Pero si queremos hacerlo en casa, el consejo principal que nos ofrece Marco Antonio Garc\u00eda es que compremos carne de primera calidad<\/strong>.<\/p>\n

\u201cEs imprescindible. Si no tenemos buen producto, la magia es muy dif\u00edcil de hacer\u201d. Y reitera que con materia prima buena se puede hacer un mal lechazo, pero que con productos de calidad inferior<\/strong> es imposible que salga uno bueno<\/strong>. \u201cLos milagros y la magia no existen\u201d. Y aunque el lechazo tradicional se debe hacer en cazuela de barro y horno de le\u00f1a, en casa podemos hacerlo en el horno convencional<\/strong>, cocin\u00e1ndolo a 160\u00b0 C entre hora y media y una hora y tres cuartos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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