{"id":12180,"date":"2025-09-26T14:00:00","date_gmt":"2025-09-26T12:00:00","guid":{"rendered":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/?p=12180"},"modified":"2025-09-30T19:21:47","modified_gmt":"2025-09-30T17:21:47","slug":"secreto-de-ferran-adria-lentejas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/secreto-de-ferran-adria-lentejas\/","title":{"rendered":"Confirmado: este es el secreto de Ferr\u00e1n Adri\u00e0 para que tus lentejas sepan como las del Bulli"},"content":{"rendered":"

Las lentejas son uno de esos platos aparentemente sencillos que no a todo el mundo le quedan bien, y es una de las comidas preparadas m\u00e1s antiguas<\/strong> que se conocen, con entre 7 y 9 mil a\u00f1os de antig\u00fcedad. Es decir, desde que los seres humanos domesticaron esta legumbre y aprendieron a cultivarla.<\/p>\n

Otra cosa que podemos adivinar es que las lentejas<\/a>, hasta la Edad Media, no ten\u00edan el mismo sabor que las actuales. Para ello aceptamos la afirmaci\u00f3n de que el sofrito, elemento fundamental de este plato, fue una invenci\u00f3n catalana del siglo XIV<\/strong>, por lo que tampoco deber\u00eda sorprendernos que sea en Catalu\u00f1a donde se siga innovando con este plato tan antiguo.<\/p>\n

El sofrito tradicional y el sofrito de Ferr\u00e1n Adri\u00e0<\/h2>\n

El sofrito es una base de verduras que se saltean<\/strong> para reducir el contenido de agua y potenciar su sabor, y que luego se incorporan a otras preparaciones. Es probable que sea m\u00e1s antiguo, pero la primera receta conocida aparece en el recetario Libre de Sen t Sovi<\/em>, y es mencionado como sofregit<\/em>. Inicialmente consist\u00eda en fre\u00edr trozos de cebolla o de puerros en grasa de cerdo; y actualmente existen varias preparaciones de sofritos.<\/strong> Aunque sabemos que la que se hace m\u00e1s com\u00fanmente en Espa\u00f1a incluye cebolla, ajo, pimientos y, tambi\u00e9n con frecuencia, tomates y zanahoria.<\/p>\n

Existe la creencia de que un buen sofrito requiere de mucho tiempo de cocci\u00f3n, para que elimine el agua y para que se integren m\u00e1s los sabores, pero hay un c\u00e9lebre chef catal\u00e1n que<\/strong> apuesta por ir en direcci\u00f3n opuesta<\/strong>, pues hasta llega a hidratarlo.<\/p>\n

Unas lentejas como las de El Bulli<\/h2>\n

Ferr\u00e1n Adri\u00e0<\/a> fue chef y copropietario del famoso restaurante El Bulli, que lleg\u00f3 a ser considerado el Mejor Restaurante del Mundo<\/strong>, y autor de unas famosas lentejas negras que \u00e9l describe de forma bien sencilla: son \u201ccomo el arroz negro, pero con lentejas\u201d. El sofrito en estas \u201clentejas negras\u201d del chef catal\u00e1n es parte integral de la preparaci\u00f3n, que se hace con sepia con su tinta, ajo, tomate triturado, vino blanco<\/strong>, y hasta agua, con lo que resulta un sofrito \u201chidratado\u201d.<\/p>\n

La receta de las lentejas negras, para que nos queden como las de El Bulli<\/h2>\n

Para hacer estas lentejas necesitamos 1 bote de lentejas cocidas, 1 sepia con tinta<\/strong>, 1 tomate, 1 diente de ajo, vino blanco, fumet de pescado, piment\u00f3n dulce, 2 cucharaditas de alioli, aceite de oliva y sal. Comenzamos cortando el ajo en l\u00e1minas y triturando el tomate; luego calentamos a fuego medio un chorro de aceite en una olla, mientras cortamos la sepia en dados con su tinta<\/strong>. Poco a poco comenzamos a cocinar la sepia, removiendo para que no se pegue.<\/p>\n

Una vez que la sepia se haya dorado, agregamos el ajo, el piment\u00f3n dulce y el tomate triturado; subimos el fuego y vertemos un buen chorro de agua<\/strong>, removiendo y sin dejar que hierva. Cuando vemos que el agua se haya evaporado, vertemos un chorro de vino blanco<\/strong> y sal al gusto; dejamos cocinar, removiendo de vez en cuando unos 10 minutos. Si se seca demasiado se puede poner algo m\u00e1s de agua.<\/p>\n

Lo siguiente es agregar las lentejas cocidas con un chorrito de fumet<\/strong> y mezclar todo, cocinando un poco m\u00e1s para que se reduzca. Por \u00faltimo, a\u00f1adimos las dos cucharaditas de alioli, y tendremos unas \u201clentejas negras\u201d listas para comer. No nos olvidemos de rectificar el punto de sal. Si en vez de usar lentejas cocidas, de bote, preferimos usar las lentejas normales, es conveniente en funci\u00f3n de la variedad que usemos ponerlas a remojar la noche antes. <\/strong>Junto a ello,\u00a0al cocinarlas recordar que la proporci\u00f3n debe ser de 5 a 1, cinco partes de agua por una de lentejas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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