{"id":11911,"date":"2025-09-16T12:00:59","date_gmt":"2025-09-16T10:00:59","guid":{"rendered":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/?p=11911"},"modified":"2025-09-16T10:52:55","modified_gmt":"2025-09-16T08:52:55","slug":"truco-arguinano-masa-croquetas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/truco-arguinano-masa-croquetas\/","title":{"rendered":"Confirmado: este es el truco definitivo de Karlos Argui\u00f1ano para que la masa de las croquetas salga perfecta"},"content":{"rendered":"

Desde tiempos antiguos, recetas similares a las de las croquetas se han utilizado para aprovechar comida sobrante<\/strong>, pero ninguna fue elevada socialmente a las alturas de esta preparaci\u00f3n. Un aperitivo que hoy forma parte de la tradici\u00f3n de las cocinas espa\u00f1ola, francesa, italiana, neerlandesa y hasta cubana. Nadie duda que las croquetas modernas son de origen franc\u00e9s, empezando por el nombre, que proviene de croquer<\/em>, crujir, y de diminutivo -ette<\/em>, por lo que en castellano deber\u00edan llamarse \u201ccrujientitas\u201d,<\/strong> un nombre que las describe bastante bien.<\/p>\n

La masa de las croquetas: entre la abuela y Argui\u00f1ano<\/h2>\n

Aunque su invenci\u00f3n se atribuye al chef franc\u00e9s Antonin Car\u00eame en el siglo XIX, existe evidencia en libros de cocina de que la croqueta, tal y como se prepara actualmente, este delicioso aperitivo o snack<\/a> ya se conoc\u00eda en el siglo XVII<\/strong>.<\/p>\n

A Espa\u00f1a se cree que llegaron junto con la invasi\u00f3n napole\u00f3nica, donde adquirieron carta de ciudadan\u00eda r\u00e1pidamente, qued\u00e1ndose cuando las tropas galas fueron expulsadas. Sabemos que actualmente es una de las<\/strong> preparaciones cotidianas de la cocina<\/strong> de millones de hogares, donde se intenta replicar las recetas de abuelas y madres, que naturalmente son las mejores hacedoras de croquetas del mundo.<\/p>\n

Es una receta aparentemente sencilla, pero tiene su truco y hay un chef muy querido por los espa\u00f1oles que est\u00e1 dispuesto a revelarlo: Karlos Argui\u00f1ano<\/strong>. En una reciente transmisi\u00f3n de Cocina Abierta<\/em>, en Antena 3, el cocinero vasco revel\u00f3 su t\u00e9cnica favorita para lograr una masa de croqueta casi perfecta<\/strong> (porque la perfecta es la de la abuela, al menos oficialmente).<\/p>\n

Esta parte del programa se consider\u00f3 tan importante que los productores decidieron<\/strong> destacarla utilizando TikTok<\/strong>, y encabez\u00e1ndola con la frase: \u201c\u00a1La clave para hacer una masa de croqueta perfecta es m\u00e1s simple de lo que crees!\u201d.<\/p>\n

El secreto para una masa de croqueta perfecta, seg\u00fan Argui\u00f1ano<\/h2>\n

Previo al v\u00eddeo de TikTok, Karlos Argui\u00f1ano hab\u00eda sofre\u00eddo unas gambas y reservado el aceite, y la escena comienza con el chef fundiendo la mantequilla en una cacerola<\/strong>:<\/p>\n

\u201cA esta mantequilla fundida ahora le a\u00f1adimos la harina. Y aqu\u00ed, ahora, fundamental: cocinar bien esta harina as\u00ed<\/strong>, con la mantequilla y el aceite de las gambas (que ya hab\u00eda incorporado a la mantequilla), que le habr\u00e1n transmitido\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

La masa va adquiriendo un buen color, y debemos confiar en su palabra cuando afirma que tambi\u00e9n tiene un aroma delicioso. Entonces da el paso siguiente: \u201cY aqu\u00ed ahora la clave es ir ech\u00e1ndole la leche poco a poco<\/strong> y hacemos la famosa masa de croquetas\u201d. Y concluye abogando por las croquetas hechas en casa, a pesar de que hoy en d\u00eda podemos encontrar croquetas ya listas para fre\u00edr en las carnicer\u00edas, que generalmente son de excelente calidad. Pero nada como las croquetas hechas en casa<\/strong>.<\/p>\n

Si nuestra abuela y nuestra madre no hac\u00edan croquetas, con este truco de Karlos Argui\u00f1ano<\/a><\/strong> podemos ser nosotros los que iniciemos la tradici\u00f3n familiar, lo que es una excelente manera de permanecer en la memoria, y el gusto, de nuestros descendientes.<\/p>\n

Y qu\u00e9 hacemos si las croquetas quedan demasiado l\u00edquidas<\/h2>\n

Es una situaci\u00f3n que se presenta con bastante frecuencia, la de una masa de croquetas<\/strong> que queda demasiado blanda<\/strong>. Cuando esto sucede hay algunas cosas que podemos hacer:<\/p>\n

    \n
  • Introducir la masa en el horno<\/strong>. De este modo, el exceso de l\u00edquido se evapora y la masa es m\u00e1s f\u00e1cil de manejar.<\/li>\n
  • Agregar pan rallado a la masa<\/strong>. Lo podemos hacer gradualmente, hasta lograr la consistencia deseada. Ir removiendo la masa a medida que se agrega para evitar poner en exceso.<\/li>\n
  • Agregar a la masa<\/strong> harina previamente tostada<\/strong> en la sart\u00e9n; la harina en esta condici\u00f3n absorbe m\u00e1s r\u00e1pidamente el exceso de l\u00edquido.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Desde tiempos antiguos, recetas similares a las de las croquetas se han utilizado para aprovechar comida sobrante, pero ninguna fue elevada socialmente a las alturas de esta preparaci\u00f3n. Un aperitivo que hoy forma parte de la tradici\u00f3n de las cocinas espa\u00f1ola, francesa, italiana, neerlandesa y hasta cubana. Nadie duda que las croquetas modernas son de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":11915,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","override":[{"template":"1","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"hide","share_float_style":"share-normal","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"default","post_date_format_custom":"d\/m\/Y H:i","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_inline_post_related":"1"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"no-crop","single_post_gallery_size":"crop-715"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":[],"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-11911","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11911","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=11911"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/11911\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media\/11915"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=11911"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=11911"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=11911"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}