{"id":11096,"date":"2025-08-18T14:00:38","date_gmt":"2025-08-18T12:00:38","guid":{"rendered":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/?p=11096"},"modified":"2025-09-08T20:36:23","modified_gmt":"2025-09-08T18:36:23","slug":"la-mejor-tortilla-de-espana","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/la-mejor-tortilla-de-espana\/","title":{"rendered":"Confirmado: el secreto mejor guardado de la mejor tortilla de Espa\u00f1a est\u00e1 en esta manera de cocinarla"},"content":{"rendered":"

La tortilla de patatas<\/a><\/strong> es uno de los platos m\u00e1s emblem\u00e1ticos<\/strong> y populares de la gastronom\u00eda espa\u00f1ola, conocida en todo el mundo, presente en casi todas las barras y restaurantes de la pen\u00ednsula y en cualquier lugar del mundo donde haya un restaurante que se autodenomine espa\u00f1ol.<\/p>\n

Se trata, en apariencia, de una preparaci\u00f3n muy sencilla, con patatas, cebollas, huevos y sal, cocinada preferiblemente con aceite de oliva y en la que solo debemos ser diestros a la hora de voltearla. Y sin embargo no es tan f\u00e1cil lograr que una tortilla espa\u00f1ola quede perfecta, aunque hay un lugar donde podemos conseguir una que se acerca bastante<\/strong>.<\/p>\n

El secreto de Casa Tom\u00e9<\/h2>\n

Si este verano vamos a Galicia o tenemos la fortuna de vivir en esta comunidad, no podemos dejar de visitar un peque\u00f1o restaurante que se encuentra en Coir\u00f3s Abaixo, una villa con un centenar de habitantes en la comarca de Betanzos (provincia de A Coru\u00f1a). Es de visita obligada si quieres probar la que ha sido catalogada como la mejor tortilla de patatas de Espa\u00f1a<\/strong>.<\/p>\n

A primera vista puede parecer una casa tradicional gallega, pero es un peque\u00f1o restaurante donde podemos comer chorizo frito y empanadas gallegas, sentados entre frutales en una deliciosa terraza. All\u00ed donde no podemos dejar de pedir la tortilla, hecha con patatas de la zona, huevos frescos<\/a> de gallinas locales<\/strong>,\u00a0lo que le otorga su sabor especial<\/strong>.<\/p>\n

Las tortillas se cocinan con fuego de le\u00f1a<\/strong>, tambi\u00e9n local, y esto es lo que le da ese particular sabor a madera, que la hace tan especial y que tenemos que probar al menos una vez en la vida. Lo haremos si queremos afirmar despu\u00e9s que comimos la mejor tortilla del mundo.<\/p>\n

Adem\u00e1s del fuego de le\u00f1a, en el gusto de esta tortilla tambi\u00e9n tiene mucho que ver la saz\u00f3n del chef y saber cu\u00e1ndo retirar la tortilla del fuego<\/strong>, para que quede poco cuajada, jugosa y con todos sus sabores a punto.<\/p>\n

Si tenemos la oportunidad de probarla, no podemos dejarla pasar. Casa Tom\u00e9 est\u00e1 abierto de martes a domingo<\/strong>, no trabaja los lunes y sus precios son bastante accesibles. Y podemos darnos el gusto de comer la mejor tortilla del mundo al aire libre.<\/p>\n

En palabras de un comensal:<\/p>\n

\u201cAunque el sitio est\u00e1 un poco perdido, merece la pena buscarlo y encontrarlo. La tortilla es excelente<\/strong>. Todo muy casero, incluso el servicio; comer al aire libre entre frutales\u2026 \u00a1Una pasada!\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

Hay m\u00e1s de un secreto para la tortilla de patatas<\/h2>\n

Pero no todos coinciden con que la tortilla de Casa Tom\u00e9, en Galicia, es la mejor de Espa\u00f1a. En este sentido, hay quienes afirman que esta se puede degustar en el restaurante Ca\u00f1ad\u00edo de Santander, y que tambi\u00e9n se puede probar en otros restaurantes del grupo Ca\u00f1ad\u00edo en Madrid, pues la receta ha sido replicada con \u00e9xito.<\/p>\n

De acuerdo con la propietaria, Teresa Monteoliva, y el cocinero jefe del restaurante en Santander, Pedro Jos\u00e9 Rom\u00e1n, no hay ning\u00fan secreto<\/strong>, al menos no en los ingredientes: 1 kilo de patatas, 1 docena de huevos y \u201cmuch\u00edsima\u201d cebolla cocinada hasta estar casi caramelizada, antes de reunirla con los otros ingredientes.<\/p>\n

No hay un secreto, pero s\u00ed un m\u00e9todo de preparaci\u00f3n en el que juegan un papel importante el tiempo de cocci\u00f3n y las temperaturas<\/strong>, que al respetarse permiten obtener una tortilla de la misma calidad en siete restaurantes distintas<\/p>\n

La tortilla en el restaurante Ca\u00f1ad\u00edo originalmente no se encontraba en el men\u00fa sino entre los pinchos en la barra, pero su \u00e9xito entre los comensales ha sido tal que hubo que incorporarla<\/strong>.<\/p>\n

En el restaurante de Santander se preparan y venden un promedio de 70 tortillas diarias<\/strong>, \u201cno hay mesa que no la lleve\u201d, y Rom\u00e1n suelta un poco m\u00e1s de informaci\u00f3n: \u201cUna capa muy fina por arriba, una muy fina por abajo y una crema de patata que se te va a quedar en toda la boca\u201d.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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