{"id":10534,"date":"2025-07-29T12:00:36","date_gmt":"2025-07-29T10:00:36","guid":{"rendered":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/?p=10534"},"modified":"2025-09-08T20:39:02","modified_gmt":"2025-09-08T18:39:02","slug":"chef-especializado-en-pescado","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/chef-especializado-en-pescado\/","title":{"rendered":"Un chef especializado en pescado desmonta uno de los mayores mitos de la cocina: \u201cA nivel nutricional\u2026\u201d"},"content":{"rendered":"

Es probable que ignoremos muchas cosas sobre los alimentos, pero hay algo que todos hemos escuchado alguna vez y que consideramos una verdad sagrada: que es mejor el pescado fresco<\/a> que el congelado<\/strong>. Pues tan sagrado no debe ser porque ahora hay un chef especializado en pescado que afirma que son iguales.<\/p>\n

Se trata de \u00c1ngel Le\u00f3n, conocido en las redes como el chef del mar, @angel_leon_aponiente, y reconocido con tres estrellas Michelin por su restaurante Aponiente, quien en un encuentro reciente de profesionales del sector pesquero, realizado bajo el lema de \u201cM\u00e1s pescado, m\u00e1s salud\u201d, ha roto lanzas en favor del pescado congelado<\/strong>.<\/p>\n

Los mismos nutrientes y m\u00e1s econ\u00f3mico y f\u00e1cil de trabajar<\/h2>\n

Le\u00f3n considera fundamental erradicar entre los j\u00f3venes el<\/strong> prejuicio contra el pescado congelado<\/strong>, que es una de las formas m\u00e1s fiables y econ\u00f3micas de consumir este producto. Y es tambi\u00e9n una forma saludable de consumir productos del mar de calidad. El pescado congelado es m\u00e1s barato y f\u00e1cil de trabajar que el fresco y, afirma \u00c1ngel Le\u00f3n, \u201cA nivel nutricional no hay diferencia<\/strong>\u201d, en contra de las opiniones contrarias que hemos escuchado toda la vida.<\/p>\n

El mar sigue siendo la \u201c\u00faltima frontera\u201d, no el espacio<\/h2>\n

Para este chef gaditano, el mar sigue siendo la respuesta al problema con la alimentaci\u00f3n que enfrenta el ser humano: consumir m\u00e1s pescado<\/strong> en vez de continuar sobreexplotando la tierra<\/strong>, y para que esto sea posible hay que promover el consumo de pescado congelado. Debemos cambiar incluso nuestra percepci\u00f3n del planeta<\/strong>:<\/p>\n

\u201cEsto del mar se hizo mal desde el principio. Si a la Tierra se le hubiera llamado \u2018Planeta Agua\u2019 hubi\u00e9ramos ido m\u00e1s encaminados, porque tres cuartas partes de ella son l\u00edquidas<\/strong>\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

Y a\u00f1adi\u00f3:<\/p>\n

\u201cEn el mar est\u00e1n todas las respuestas<\/strong> que necesita el ser humano. Nos gastamos millones de euros en ir al espacio y no invertimos en investigar esa gran fuente de alimento que es el mar\u201d.<\/p><\/blockquote>\n

Adem\u00e1s de ser un chef exitoso, con otro restaurante, Alevante, premiado con dos estrellas Michelin, \u00c1ngel Le\u00f3n tambi\u00e9n es reconocido por su compromiso con la protecci\u00f3n del medio ambiente<\/strong> y por la b\u00fasqueda de un mejor aprovechamiento de los recursos marinos. En el encuentro tambi\u00e9n se\u00f1al\u00f3 que la manera en como se procesa el pescado congelado para ofrecerlo al p\u00fablico, fileteado y pr\u00e1cticamente listo para cocinar, ha hecho que este pierda la curiosidad y el inter\u00e9s por probar sabores diferentes, especies distintas a las habituales.<\/p>\n

Tambi\u00e9n considera que son los chefs y las personas involucradas con la restauraci\u00f3n las que deben ense\u00f1ar a los j\u00f3venes el tratamiento de los congelados y promover su consumo: \u201cSomos los chefs los que debemos darle visibilidad al pescado bien tratado<\/strong>, venga de donde venga\u201d.<\/p>\n

Algunas recomendaciones para descongelar el pescado<\/h2>\n

Para aprovechar mejor los nutrientes y que mantenga una apariencia similar a la de un ejemplar fresco, vale la pena seguir estas recomendaciones<\/strong> al descongelar el pescado:<\/p>\n

    \n
  • No descongelar a temperatura ambiente<\/strong>: pasar el pescado del congelador a la nevera, y hacerlo con suficiente antelaci\u00f3n para que se descongele bien.<\/li>\n
  • No utilizar el microondas para descongelar<\/strong>; siempre puede cocinarlo un poco y alterar la textura. Tampoco conviene manipularlo mucho antes de cocinar, para que conserve su estructura natural.<\/li>\n
  • Utilizar papel de cocina para secar el pescado<\/strong> antes de poner a cocinar. Al retirar el exceso de humedad el pescado se va a cocinar mejor.<\/li>\n
  • Cocinar sin ali\u00f1ar<\/strong>: agregar la sal, el lim\u00f3n o el vinagre y otros ingredientes pueden endurecer el pescado cuando se ponen antes de tiempo.<\/li>\n
  • En el supermercado toma el pescado congelado cuando est\u00e9s a punto de terminar la compra<\/strong>, para que se mantenga m\u00e1s tiempo bajo la cadena de fr\u00edo, y evita los pescados decorados con objetos pl\u00e1sticos o vegetales (lechuga o perejil), pues pueden pasar impurezas al pescado.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

    Es probable que ignoremos muchas cosas sobre los alimentos, pero hay algo que todos hemos escuchado alguna vez y que consideramos una verdad sagrada: que es mejor el pescado fresco que el congelado. Pues tan sagrado no debe ser porque ahora hay un chef especializado en pescado que afirma que son iguales. Se trata de […]<\/p>\n","protected":false},"author":4,"featured_media":10536,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"jnews-multi-image_gallery":[],"jnews_single_post":{"subtitle":"","format":"standard","override":[{"template":"1","parallax":"1","fullscreen":"1","layout":"right-sidebar","sidebar":"default-sidebar","second_sidebar":"default-sidebar","sticky_sidebar":"1","share_position":"hide","share_float_style":"share-normal","show_featured":"1","show_post_meta":"1","show_post_author":"1","show_post_date":"1","post_date_format":"custom","post_date_format_custom":"d\/m\/Y H:i","show_post_category":"1","show_post_reading_time":"0","post_reading_time_wpm":"300","post_calculate_word_method":"str_word_count","show_zoom_button":"0","zoom_button_out_step":"2","zoom_button_in_step":"3","number_popup_post":"1","show_author_box":"0","show_inline_post_related":"1"}],"image_override":[{"single_post_thumbnail_size":"no-crop","single_post_gallery_size":"crop-715"}],"trending_post_position":"meta","trending_post_label":"Trending","sponsored_post_label":"Sponsored by","disable_ad":"0"},"jnews_primary_category":[],"footnotes":""},"categories":[50],"tags":[],"class_list":["post-10534","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-sociedad"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10534","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/users\/4"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=10534"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/10534\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media\/10536"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=10534"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=10534"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/eladelantado.com\/actualidad\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=10534"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}