Extraoficialmente, un pueblo en España y en muchas partes del mundo se considera prácticamente muerto no cuando cierra la escuela o la consulta médica, sino cuando cierra el bar, que a menudo es el lugar de encuentro de una comunidad. Así de importante son estos espacios, aunque aparentemente no siempre sean tan rentables. En España hay entre 148.000 y 180.000 establecimientos de bebidas. Las cifras no son precisas porque se confunden con las de restaurantes, que juntos alcanzan los 270.000, dan empleo a casi dos millones de personas y constituyen cerca del 8% de la fuente de empleo de los españoles.
¿Qué es lo que produce ganancia en los bares?
Recientemente, un camarero llamado Abraham Galera, que también se desempeña como humorista e influencer, @abrigaca, ha desvelado en una entrevista en el podcast Rompiendo esquemas, de Carlos Navarro, algunos datos sorprendentes o poco conocidos sobre este sector de la hostelería. relacionados sobre todo con cuáles son las actividades más rentables.
Según Abraham, muchos creen que lo que realmente produce ganancias en los bares es el café, e imagina cómo sacan la cuenta para llegar a esta conclusión: “Me ha costado la bolsa 20 euros, he sacado 100 cafés, son 200 euros, he multiplicado por 100”. Pues, no es tan rentable como parece: “Al final, lo vendes a un euro y poco. Y entre que la gente está una hora tomando solo ese café, el tiempo que está allí, que te chupa el wifi, que te chupa el internet, que tú lavas el vaso, lavas el plato, tienes que estar una hora pendiente de atenderlo…”
Según sus cálculos, para que el café sea verdaderamente rentable habría que venderlo por 7 euros. Abraham Galera señala lo que parece evidente, aunque no lo es tanto: lo que hace verdaderamente rentable un bar es la venta de alcohol, pero no la de cerveza o vino, sino la de licores y bebidas espirituosas. Volvemos con las cuentas:
“La gente compra una botella de Ballantines a 20 euros. Con dos o tres cubatas ya la tienes, y si sacas 10 o 12, pues multiplicas por mucho algo rápido y sencillo”. Aunque parece la misma cuenta que con el café no es así, los combinados de alcohol son más caros, el consumidor habitualmente toma más de uno y lo hace en menos tiempo. Tiene sentido lo que afirma Galera.
El alcohol sigue siendo un negocio rentable para los bares en España y Europa
Aunque el consumo de alcohol ha disminuido en los últimos años, Europa sigue siendo el continente donde más se bebe en el mundo, con 8,8 litros por persona al año, según datos de la OMS. Y en España es probable que la cifra sea un poco más alta. La encuesta sobre alcohol y otras drogas en España, EDADES, un estudio que se realiza cada dos años desde 1995, señala que el alcohol sigue siendo la droga más consumida en España, que más de un 90% ha bebido alcohol al menos una vez en su vida, y un 63% lo ha hecho en el último mes.
A esto hay que sumar el gran volumen de visitantes que recibe el país durante gran parte del año, el turismo sigue siendo nuestra principal industria. Hay que recordar que los turistas se encuentran en un momento de sus vidas, las vacaciones, en el que el consumo de alcohol se hace más frecuente.
La suma de estos factores explica por qué los bares, a pesar de las quejas de nos llegan de los propietarios, siguen siendo negocios rentables. Lo que no es tan rentable, según Abraham Galera, es el menú del día, que muchos bares mantienen porque es una tradición, y como una especie de “servicio” para los clientes.