El sueño del recordado cocinero Tomás Urrialde se ha convertido en realidad. El Judión de La Granja ha empezado a comercializarse como ‘Marca de Garantía’. Y ayer, en el Ayuntamiento del Real Sitio, tuvo lugar su presentación en sociedad. Un acto en el que el alcalde, José Luis Vázquez, puso especial énfasis en advertir de la relevancia del momento, recalcando que se trata del primer paso de un largo camino que redundará en beneficio de la provincia, toda vez que el área de producción de esta legumbre incluye 131 municipios segovianos.
En su intervención, Vázquez recordó la labor de Urrialde, quien a finales de los años 70 del pasado siglo trazó el plan para lograr que el judión de La Granja tuviera su propia marca. No olvidó el regidor citar el papel desempeñado, más recientemente, por el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), tutelando los trámites para la obtención de la figura de calidad. Y apuntó también otra fecha histórica, la del 3 de enero de 2014, cuando se registró la marca en la Oficina Española de Patentes y Marcas del Ministerio de Industria, quedando el Ayuntamiento del Real Sitio como titular.
Ante un auditorio en el que figuraban todos los eslabones de la cadena del judión de La Granja (productores, envasadores, propietarios de restaurantes y de los puntos de venta), el regidor granjeño explicó que con la creación de la ‘Marca de Garantía’ se consiguen, al menos, cinco objetivos. El primero no es otro que el de proteger al judión de La Granja de sus imitadores, de forma que se pueda diferenciar al producto auténtico del sustituto, en no pocas veces importado. Vázquez citó, en segundo lugar, la recuperación y mantenimiento del cultivo tradicional en la provincia, lo que a su juicio permitirá rentabilizar la actividad agrícola heredada de generación en generación. Además, sostuvo que la ‘Marca de Garantía’ fomentará a partir de ahora estrategias innovadoras de desarrollo sostenible. En cuarto lugar, señaló que mejorará la promoción del producto, tanto a nivel regional como nacional e internacional. Y, por último, consideró que facilitará el acceso de los productores a mercados nacionales e internacionales.
“Es un producto diferenciado, y con una calidad acreditada”, prosiguió el alcalde, quien también señaló que el judión de La Granja, al que consideró “el producto hortícola más representativo de la provincia de Segovia” estará integrado en dos marcas de excelencia: ‘Alimentos de Segovia’ y ‘Tierra de Sabor’.
La presencia del judión en tierras segovianas está avalada, al menos, desde el siglo XVIII, cuando jardineros franceses introdujeron esta legumbre, procedente de Sudamérica, con fines ornamentales y para alimentar al ganado. La tradición oral que circula por La Granja afirma que la reina Isabel de Farnesio utilizaba estos judiones, de gran tamaño, para dar de comer a sus faisanes.
Más recientemente, en épocas de escasez, pasaron también a ser consumidos por los hombres. Y, ya en el siglo XX, algunos establecimientos granjeños incluían los judiones en sus menús. Sin embargo, el gran impulso fue por obra y gracia de Urrialde, quien las introdujo en el mesón de Cándido, en un convite de postín, con gran repercusión mediática posterior, iniciando un camino que ha llevado al judión de La Granja a convertirse en una de las joyas de la gastronomía segoviana.
En cuanto a la zona de producción, la ‘Marca de Garantía’ acoge un amplio territorio del sudeste de la provincia de Segovia, donde se dan las condiciones edáficas y climáticas adecuadas para el cultivo del judión. Los131 municipios que forman parte de esta zona de producción pertenecen a la comarca agraria de Segovia, y algunos a la Tierra de Pinares.
Hontanares de Eresma es, a fecha de hoy, el municipio de mayor producción. Además del Real Sitio, también resulta relevante su producción en el pueblo de Caballar.
