El III Congreso Internacional ‘Soria Gastronómica’, que se celebrará el 29 y 30 en la capital del Duero en el aula Magna Tirso de Molina, reunirá a 26 prestigiosos cocineros micológicos, en el afán de convertir a la anfitriona del cónclave «en epicentro de la micología mundial y consolidarla como destino micoturístico», según sostuvo la consejera de Cultura y Turismo, Alicia García, quien presentó la programación de la celebración micológica organizada por su departamento.
El cónclave contará con la presencia de cocineros de cinco nacionalidades que, a través de sus ponencias o de sus demostraciones de cocina en directo, debatirán sobre las últimas tendencias en el mundo de las setas y las trufas o mostrarán las destrezas de la cocina tradicional y moderna a la hora de prepararlas. Seis de estos cocineros son extranjeros, y proceden: dos de Suecia, otros dos de India, uno de Portugal y otro de Canadá. A ellos se suman otros 20 españoles, 14 de ellos de Castilla y León, con lo que «se refuerza la presencia de los restauradores de la Comunidad», destacó García.
Los cocineros que participan en el congreso reúnen una característica común, según la consejera, y es que son «verdaderos especialistas» con años de experiencia en la cocina micológica. Entre los extranjeros estarán los suecos Andreas Lundh y Sebastian Gibrant, el portugués André Magalhaes, Fred Chappuis del restaurante Fredelys de Quebec, o Rajes Kumar de India. Entre los españoles se encontrarán Mario Sandoval, Julio Reoyo, Gloria Lucía Martín, Oscar García Marina, Pedro Mario Pérez o Fátima Pérez. La inauguración del Congreso contará con la participación, vía virtual, de uno de los grandes creadores de la cocina española actual, Andoni Aduriz.
La consejera señaló que las novedades en la organización del III Congreso están marcadas por las claves de la internacionalización, el apoyo a la comercialización, la integración de la ciudad en los actos organizados, la coordinación institucional y la colaboración público-privada.
El cónclave micológico, cuya organización ha corrido a cargo del propio departamento de Alicia García, ha sorteado la restricción económica y tendrá un coste de 117.000. El anterior congreso, organizado por Madrid Fusión, costó más de 300.000 euros a la Junta. Sin embargo, la reducción presupuestaria no es «sinónimo de bajada de la calidad» del congreso y sus ponentes, según la consejera, quien quiso recalcar que Soria tendrá el «mejor congreso posible dentro del escenario de crisis». «La buena noticia es que se celebra», indicó.
Uno de los aspectos fundamentales que Cultura y Turismo ha querido potenciar en ‘Soria Gastronómica’ ha sido la internacionalización. De este modo, la consejería no solo ha invitado a participar a importantes cocineros internacionales, sino atrayendo a periodistas de varios medios internacionales que, además de asistir al congreso, harán un viaje de familiarización para conocer la realidad micológica de Soria. Otra manera de acercar este congreso a cientos de miles de personas interesadas en la gastronomía y en el micoturismo será mediante la realización por primera vez de una transmisión del congreso vía video streaming.
El apoyo a la comercialización a través de la celebración de un mercado de contratación será otra innovación de este año. Alicia García recalcó que estos mercados son una gran oportunidad de negocio porque ponen en contacto a oferta y demanda. Se celebrará en la biblioteca del claustro de la Fundación Duques de Soria la tarde del 29 de octubre, de 19.30 a 20.30 horas, y la mañana del 30, de 09.30 a 10.30 horas, y está previsto que asistan en torno a una decena de empresas de comercialización y transformación de productos micológicos.
